无添加手工蛋糕存隐患 大肠菌群超标

　　近年来，无添加纯手工蛋糕备受欢迎，不少消费者冲着绿色健康选购了这些产品。然而，号称百分百安全的手工蛋糕真的安全吗？

　　“0添加”“纯手工”“安全100%”……凭借着这些宣传语，市面上不少手工蛋糕大受欢迎，越来越多注重绿色健康的消费者选购了这些现制现售的糕点。

　　但也有不少人反映，手工蛋糕的制作流程没法保证卫生，可能存在微生物超标的问题。一位网友在微博留言说“在街边一家蛋糕坊买了块手工蛋糕吃，第二天腹泻厉害，就去医院了”。

　　这些手工自制蛋糕真的绿色、安全吗，真实情况究竟如何？近日，通过糕点店、综合性菜市场、超市等渠道购买了5种手工糕点，其中3种宣称“纯手工”“无添加”，送至北京一家食品安全一级实验室检测菌落总数、大肠菌群情况。

　　检测结果显示，5种手工蛋糕中，其中4种样品的菌落总数都较高，有3种超过相应可参考的国家标准。同时，有2种蛋糕样品检测出大肠菌群，其中1种样品的大肠菌群数量超过参考限量值。

　　菌落总数过高致病风险大

　　对于微生物对健康的影响，细菌不等于致病菌，实际上90%以上的菌落都不致病。但是如果糕点中的菌落总数和大肠菌群量过高，很难避免其中含有致病菌。尤其是大肠菌群，可能存在致病菌的概率更高。

　　糕点中大肠菌群和菌落是否会致病，也因每个人的体质而异。一般胃酸比较多的人群，消化能力强、胃部杀菌能力也较强，不易生病；而老人、小孩和胃酸较少的人群，食用放置太久的水果很容易闹肚子生病。

　　此外，北京一位食品安全监控中心专家表示，菌落总数只能反映卫生状况，不反映安全状况。但菌落很高说明食物很可能变质不新鲜了，最好不要食用，以免影响健康。

　　“无添加”不代表安全卫生

　　此次购买的5种手工蛋糕样品中，有三款号称“无添加”，有两款盒装并附有食用用的小叉子，但包装盒上没有标注保质期限，也没有写明原料成分。

　　一位从事甜点制作多年的业内人士表示，消费者很难了解手工烘焙店内采用的食材和制作工序，而且在什么样的环境下制作，食品包装卫生不卫生，这些环节消费者全都看不见，处处是隐患。

　　此外，这些手工蛋糕往往没有明确的有效期，食材也没有QS认证等等。客户也不知道店主用了多少泡打粉、食用色素等添加剂，“前阵子特火的彩虹蛋糕，实际上就是蛋糕坯子添加各种颜色的色素，而且色素严重超标”。

　　食品安全监控中心专家表示，如果蛋糕未采取恰当保存措施，就难以避免运输污染，微生物的生长有可能会导致致病菌的产生。一旦产生致病菌，消费者食用后，就可能导致腹泻等疾病。

　　专家建议，消费者最好在正规糕点店购买蛋糕、面包等糕点，且最好是选择当天做当天卖的糕点；购买预包装类糕点时，要留意保质期。