河豚“禁食令”有条件放开  河豚鱼厨师须自净灶台

26年河豚“禁食令”的放开使得曾饱受争议的河豚再一次上了人们的餐桌了，但是这并不是说所有的河豚都可以吃了，也仅仅是河豚中的两种——红鳍东方鲀和暗纹东方鲀被解了“禁食令”。不过这依然让很多人雀跃不已。

　　因为“禁食令”，所以近年来河豚市场一直不是很景气，而这次政策的放开，或许会给河豚市场带来新的生机。中国人爱吃河豚，自古以来就是这样，但是相信很多人都知道，河豚虽然味道鲜美，可野生河豚体内的毒素是剧毒的，稍有不慎就会造成人神经麻痹而死亡。所以曾经也是基于安全的考虑才规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”的。但是在禁食令下达之前，河豚作为千年来的美味在监管方面一直处于空白。

　　我国虽然食用河豚历史悠久，但是因为有毒，所以在加工方面一直是一个难题，很多人以为高温烹煮可以消毒，而且只要是河豚均可以捕捞宰杀，这也造成了大量食用河豚中毒的案例存在。事实上，河豚鱼的加工过程需要一定的技术，不是一般人可以做到的，如果要加工河豚，至少也得接受两年的严格培训。但是在国内，对于加工河豚鱼厨师的管理一直都很放松，造成了鱼龙混杂的景象。

　　“解禁”通知又勾起了很多人吃河豚鱼的欲望，但是如果想要更好地传承我国千年的河豚文化，那么就必须在河豚鱼厨师的监管上下一定的功夫，河豚烹饪工作者一定要记得净化灶台，不要随意烹饪野生河豚。