青岛网传“糖精枣”泡制方法 青枣变红

　　2016-10-13 讯　　随着冬枣的上市，不少市民纷纷购买，品尝爽脆甘甜的口感。近日，有关“糖精枣”的话题又被网友热议起来，还有网友称疑似买到了“糖精枣”。

　　面对市民的担忧，记者最近几天对岛城农贸市场进行了探访，并买回甜蜜素、冬枣等材料进行了自制“糖精枣”的实验。

　　调查

　　自制“糖精枣”的实验

　　打听多家店买到甜蜜素

　　在岛城，冬枣已经大量上市，网上关于“糖精枣”的说法，也让不少市民在品尝冬枣时多了一丝担忧。那么，利用糖精钠、甜蜜素和热水真能制作出“糖精枣”?记者决定采购这些原料试验一下。

　　10日上午，记者来到抚顺路批发市场进行探访，在调味品区域，记者挨家询问店主是否有糖精钠和甜蜜素销售，大多数店主听后都摇头表示没有。

　　连续询问了七八家后，在市场内拐角处一家面积较大的调味品店，女店员告诉记者没有糖精钠，但有甜蜜素销售，“一包18块钱，你买了泡什么?”女店员问。

　　记者自称是做水果生意的，女店员说泡水果也没问题，随后在琳琅满目的调味品中找了半天，拿出一包甜蜜素。

　　记者查看甜蜜素的使用范围发现，能用于果冻、饼干、面包、糕点、腌渍的蔬菜、蜜饯凉果等几十种食品，但并没有写明可适用新鲜水果。

　　面对这个疑问，女店员称“蜜饯凉果”中的凉果，就是水果的意思，可按使用量与水进行配比。根据该产品的简介，甜蜜素为一种合成甜味剂，化学名称为环己基氨基磺酸钠，可食用。对于固体饮料、果冻粉等，0.65g/kg乘以冲调倍数是最大使用量。

　　商家

　　一看便称是糖水泡过的

　　走出调味品区域，记者来到市场的果品区。在一处摊位前，女摊主销售的冬枣与其他摊位相比卖相欠佳，这些枣子外观暗红发亮，但表皮有些皱皱巴巴，“5块钱两斤，今年新上的冬枣，绝对熟透了。”女摊主用手扒拉这些枣子招呼说。

　　记者挑选时发现这些枣子表面有些发黏，有些捏起来还软软的。面对记者的疑问，女摊主只称是熟透了，然后岔开了话题，“你要的话10块钱这些都给你了……”记者表示要不了这么多，花5元钱购买了两斤后离开。

　　在距离不远的几个摊位前，几辆并排的轻卡装着满满的冬枣，价格从15元两斤、12元两斤到10元两斤不等。记者拿起一个品尝，枣子清脆甘甜，便花15元购买了两斤个头最大的冬枣用来对比。

　　当记者将刚才5元购买的两斤枣子给一位男摊主看时，他刚打开塑料袋看到枣子，就轻声笑了起来，“你这枣是不是用糖水泡过了，还黏糊糊的，都皱巴不好吃了。”记者继续问男摊主“糖水”是不是指糖精钠、甜蜜素兑的水，男摊主嘟起了嘴唇没有回答。

　　实验

　　半小时刚过青枣“脸红”了

　　按照网上泡制“糖精枣”的办法，记者找来一个透明的玻璃容器，倒上一些甜蜜素后用热水稀释溶解，手指蘸取一点，容器里的热水甜味很足。

　　记者从购买的冬枣中，挑选出10个颜色还发青的，放入容器中观察变化。在热水的作用下，这些枣子几分钟后就开始出现表皮颜色的轻微变化，半个小时后再次观察发现，容器里原本青涩的枣子已经出现“脸红”的现象，表皮变成了红褐色。随着时间的推移，这些枣子的表皮颜色变得更深。

　　在等待了超过10个小时后，11日记者再次观察，此时容器里的枣子颜色变化更为明显，捏起来也轻微发软。记者拿起一颗品尝，枣子表皮比果肉更甜一些，而且果肉吃起来清脆度打了折扣，下咽后的余味又轻微泛苦。记者将甜蜜素浸泡过的枣子切开，与正常的冬枣对比发现，浸泡过的枣子果肉有浸泡腐化的痕迹，而正常的冬枣果肉颜色比较均匀也比较坚硬。

　　专家 大量摄入危害健康

　　记者试验后发现，利用糖精钠、甜蜜素等添加剂确实能使枣子的颜色和口感产生变化，因此网传的“糖精枣”泡制方法并不为假。据了解，糖精钠、甜蜜素是有机化工合成产品，都是合法的食品添加剂，但这两种添加剂除了在味觉上引起甜的感觉外，不参与体内代谢、不产生热量、随尿排出，无任何营养价值。

　　根据2015年5月24日正式实施的《食品添加剂使用标准》中规定，糖精钠、甜蜜素两种添加剂的允许添加范围内，不包含新鲜水果，也就是说，新鲜水果禁止添加糖精钠、甜蜜素。

　　海慈医院营养科医生介绍，当大量食用糖精钠、甜蜜素时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退;短时间内吃大量糖精钠、甜蜜素，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响。特别是对一些老年人、孕妇、小孩这些代谢比较慢的人群危害更大，欧美一些国家已经停止使用甜蜜素。

　　支招 四招识别“糖精枣”

　　老家滨州沾化的宋先生家里种植了上千棵枣树，他告诉记者如何甄别“糖精枣”。

　　第一步看枣子颜色，外观绿红分明、颜色是铁锈红、暗红色的就是糖精浸泡过的;而自然成熟的大枣，有一个从绿到黄、再到红逐渐变色的过程，果皮上不会绿红分明。

　　第二步捏枣子松软度和表皮粘度，“糖精枣”捏起来比较软，表皮会有黏的感觉;而自然熟的枣子比较坚硬，表皮干净不黏。

　　第三步掂枣子分量，“糖精枣”由于泡过水，分量较正常的枣子重量大一些。

　　第四步就是品尝，“糖精枣”外皮有明显甜味，甜度甚至超过果肉，咀嚼后会有些许甜后发苦的感觉。

　　宋先生称，其实正常成熟的青里带红的枣子里，多酚含量和抗氧化性都要高于全红的枣。因此，不管是从营养，还是从安全的角度出发，青里带红的枣都是最佳选择。医生称，加工后的“糖精枣”的糖精钠、甜蜜素基本都附着在枣的表面，建议消费者要对买来的冬枣进行认真清洗后再食用。