煮鸡蛋学问很大，来看看煮鸡蛋的黄金8分钟

煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，不但口感不好，还会破坏鸡蛋中的营养成分。

鸡蛋最容易受到沙门氏菌等致病菌的污染，为了确保沙门氏菌全部被杀死，很多人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是很长时间，这种习惯非常不好。

事实上，长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化。尤其是维生素e损失大，鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素e也会损失16%左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质，尤其是胆固醇的氧化产物，会对血管内皮造成损伤。

因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。

最好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态，说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。控制好煮的时间，蛋黄完全凝固吃起来就没有问题。

扩展阅读:

一、鸡蛋的营养价值

   1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

   2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。