煮鸡蛋四大秘诀：别用沸水煮蛋

　　随着现代社会生活水平的提高，有些人一顿饭就吃数个鸡蛋，尤其是产妇，摄入蛋类产品数量很多。站在营养学健康饮食的角度，这种饮食方法是完全不合理的，会造成我们机体各大脏器的代谢负担，反而不利于身体恢复健康。

　　撇开鸡蛋中存在的安全隐患不谈，那么我们每天究竟该吃多少个鸡蛋呢?

　　很多人都知道鸡蛋的营养价值高，是众所周知的“好东西”，是的，丰富的营养素和矿物质都集中在蛋黄里，是我们公认的优质蛋白，其蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，非常适合人体消化吸收及利用。除了作为富含蛋白质的典型代表，它还含有维生素A、维生素E以及钾、钠、钙等矿物质，也有脂肪和少量碳水化合物，所以在食用鸡蛋时，要注意搭配上主食一起食用，比如配上玉米棒、土豆泥、红薯羹、小米粥等，以免引起蛋白质的浪费和过早的饥饿。

　　看起来鸡蛋似乎越多吃很好，真的是这样吗?世间万物都有它过犹不及的一面，蛋黄中也含有一种叫做胆固醇的物质，适当量的摄入可促进人体新陈代谢，但在人体胆固醇分泌过多的情况下，他又扮演着“坏人”的角色。食物营养成分表显示，一个中等大小鸡蛋含有胆固醇量大约在300mg左右，而我国胆固醇推荐摄入量就300mg，就这点而论，正常人每天一个鸡蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一个鸡蛋，这样不仅可以加强营养，保证健康，还能提高学习和工作效率。除非是耗能过大人群，可适当吃2个鸡蛋。而血脂、血胆固醇偏高的人群，则要注意控制蛋类等高脂高胆固醇类食物的摄入，每天食用鸡蛋不超过1个或每周3个。

　　介绍了煮鸡蛋的4个绝招

　　1.别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

　　2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

　　3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

　　4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。