生蚝检出致病菌？食药总局发布科学风险解析

近日，台湾地区食药署发布消息，通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门氏菌。对此，国家食品药品监督管理总局发布2016年第16期《食品安全风险解析》，组织有关专家对生蚝微生物污染进行了风险解析。

生蚝致病菌可引起肠胃炎

生蚝中检出的两种菌分别是沙门氏菌和肠炎弧菌。

肠炎弧菌又称副溶血性弧菌，夏秋季为该菌的高发季节。肠炎弧菌有侵袭作用，可导致肠胃肿胀、充血和肠液潴留，引起腹泻。患者体质、免疫力不同，临床表现轻重不一。近年来国内报道的副溶血弧菌食物中毒，病程1至6日不等，一般恢复较快。肠炎弧菌是多分布于河口、近岸海水及其沉积物中，许多水产品中都含有。

沙门氏菌是一类危害人和动物健康的重要致病菌,其菌属型别繁多, 抗原复杂。沙门氏菌可引起的急性胃肠炎，症状多发生在细菌感染后的6-72小时，最长持续一周，可自行恢复。在北美，沙门氏菌是食物传播疾病最常见的原因之一，无免疫应答者和婴幼儿是严重肠炎的易感人群，可能导致系统感染甚至死亡，肉类(尤其是禽肉)、蛋类及蛋制品、未经巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都与沙门氏菌病有关。

加工过程生熟分开防交叉感染

对此，专家建议，消费者要提高水产品食用安全意识，改善食用方式。

消费者应尽量减少生食水产品，购买水产品时应通过正规可靠渠道购买并保存凭证。加工过程应生熟分开、防止交叉污染。消费者在选购新鲜生食水产品后，若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长。此外消费者在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，查看餐饮企业是否取得食品药品监督管理部门颁发的经营许可证书。