棕榈油有害不能吃食药监局给出权威的1解析

近期有相关机构的研究报告指出，在200℃以上高温精炼过程中，棕榈油比其他植物油会产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。随后，一些媒体关于食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯毒性的报道引起了消费者的关注。日前，国家食品药品监督管理总局发布2017年第2期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读。

国际并无两种物质限量标准

总局指出，目前关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学研究尚不系统。香港食品安全中心依据饼干、植物油、糕点等食品中3-氯丙醇酯的含量对人群暴露量进行评估，结果认为通过上述食品摄入的3-氯丙醇酯对健康的风险不需要特别关注。

德国风险评估研究所对欧洲人群经植物油摄入缩水甘油酯的风险进行了评估，认为一般人群经植物油摄入的缩水甘油酯对健康不存在安全风险。

我国目前公开发表的研究资料也认为，一般人群在通过植物油等食品摄入的缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。

针对3-氯丙醇酯可能在体内水解为3-氯丙醇，2012年联合国粮食及农业组织(fao)/世界卫生组织(who)食品添加剂联合专家委员会(jecfa)制定了3-氯丙醇暂定每日最大耐受量(pmtdi)为每公斤体重2μg/kg。但尚未制定3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的相应限量标准。

优化精炼工艺可减少含量

研究表明，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精炼的植物油中含量极低，而植物油精炼后含量显著增加，其含量水平与毛油的原料种类有关，相比玉米油、菜籽油、大豆油，以果肉为原料的植物油如棕榈油更容易产生3-氯丙醇酯。优化生产工艺可以降低和控制植物油精炼过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。

因此，专家建议：一是加强分析研究，为这两种物质是否需要制定限量标准提供科学依据。二是针对不同油脂原料特点，比如有些油适合冷榨，有些适合热加工，建立不同的加工方式。适度加工，减少有害物质的形成，避免各种风险因子的过量形成。三是消费者日常饮食注意营养搭配，食物多样化，参照《中国居民膳食指南(2016)》中的指导摄入量食用植物油，避免过量摄入。

方便面中多含棕榈油

国家二级公共营养师陆雅坤：棕榈油是一种植物油，与其他植物油不同的是，它的饱和脂肪酸比例较高，占50%以上，但因其可以让食物避免氧化而保持稳定，且相对较低廉，故常被用于食品工业中，如方便面、饼干等。在天气冷时，我们还经常会发现方便面的油包会呈固体状，正是由于棕榈油不耐高温的特性。

棕榈油和猪油成分并不相同

针对很多人说“棕榈油的脂肪酸和猪油的脂肪酸是相近的”说法，河南工业大学食品学院谷克仁教授介绍，认为这其实是只知其一、不知其二。“棕榈油的脂肪酸从学术上看其立体分布与猪油不一样，即脂肪酸的位置不一样导致其代谢时在人体内消化吸收是不一样的，进入血液的饱和酸和不饱和酸也是不一样的。这一点世界粮农组织已经有所报告。”