鱼汤的熬制方法 鱼汤的营养价值

一、鱼汤怎么熬

　　一、炖鱼汤做法

　　1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

　　2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

　　二、鲫鱼汤

　　1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分。

　　2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。

　　3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

　　4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖。

　　5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

　　6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

　　三、奶白安康鱼汤

　　1、鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块。

　　2、锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥。

　　3、焯烫好的鱼块捞出备用

　　4、锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒。

　　5、佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒。

　　6、煎炒出香味时，再冲入开水。

　　7、将所有材料倒入砂锅内。

　　8、用砂锅小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色。

　　9、将枸杞放入砂锅内，再炖制10分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可。

二、鱼汤提鲜去腥的方法

　　1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　3、如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

　　6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

三、睡前喝鱼汤整晚睡的香

　　鱼汤中所含对人体有害的胆固醇仅为畜禽的1/5乃至 1/3，特别是鱼汤含有大量生物活性物质，这类物质可有效地预防失眠及心血管疾病。

　　日本是世界上最长寿的民族，他们的长寿秘诀在于喜食水产品，尤其是常喝鱼汤。这是因为鱼汤中有丰富的无机盐，不仅有钾、钠、钙、镁、磷和对人体极重要的铜、铁、硫等元素，而且含碘也特别丰富，比畜禽多10～50倍，是人们摄取碘的主要来源。

　　鱼体还含有较高的维生素，据专家实验，吃一餐鱼，就可得到每日所需的维生素b1量的10%，维生素b2量的 15%，烟酸量的 50%，这些维生素和矿物质元素对于保障人的新陈代谢和睡眠具有重要意义。鱼汤的营养高于家禽和家禽肉制成的汤类食物。特别是大海中的鱼，其中鲫鱼、梭鲈、狗鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。生活经验还告诉人们：鱼汤还特别宜于以下人群。

　　1、鱼汤特别适合那些因神经紧张和压力而难以入睡的脑力劳动者在睡觉前喝一碗鱼汤不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量。鱼汤中所含对人体有害的胆固醇仅为畜禽的1/5乃至 1/3，特别是鱼汤含有大量生物活性物质，这类物质可有效地预防失眠及心血管疾病。

　　2、糖尿病、高血压病、胆固醇过高者、冠心病与动脉硬化患者在汤类的选择上，应该多喝鱼汤，这是因为鱼是优质蛋白质的良好来源，并且脂肪含量低。此外，鱼的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，尤其是海鱼，不饱和脂肪酸高达70%～80%，具有降血脂、改善凝血机制、减少血栓形成等作用。

　　当然鱼汤也并非人人皆宜。比如对于一般人来说，鱼是健康食物，尤其是鱼类含有嘌呤类物质，鱼汤中的嘌呤更是高于鱼肉，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者多喝鱼汤，会使病情加重。

四、鱼汤的作用有哪些

　　鱼肉富含的蛋白质，可以帮助儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。

　　而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

　　鱼肉富含的蛋白质，可以帮助儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。

　　而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。

　　鱼肉的蛋白质含量非常的丰富，可以帮助青少年以及儿童的生长发育，因此，吃鱼是一种非常有效的保健养生措施，而且不用细分年龄，几乎每一个年龄段的人都是比较适合食用的，喜欢吃鱼的人可以多喝鱼汤，让鱼汤的作用被身体所利用起来。