鱼汤怎么熬 鱼汤为什么是奶白色的

　　很多时候在餐馆吃饭的时候，总能点到一份到奶白色的诱人的鱼汤，很多人都想要自己熬出这么一道菜。但是，如何才能熬出奶白色的鱼汤呢?熬出奶白色的鱼汤有没有什么特殊的小技巧呢?接下来，教你几招，速成一位“鱼汤小能手”，让家里的人尝尝你的厨艺。

　　首先，需要明确的是，做出一份奶白色的鱼汤，需要先对熬汤的鱼先行处理一下。一般而言，在熬汤之前，需要先将鱼用油煎一下，尽可能将鱼的皮煎成脆脆的质地，避免鱼在熬汤的过程中结构松散，造成大量的鱼刺在汤里面，导致家人在喝汤的时候被鱼刺卡在喉咙中。另外，用油煎过的鱼，能够将大部分的鱼肉转化为直返，从而促使熬煮汤的时候，鱼肉内的营养含量能够有效的到达鱼汤内。

　　其次，做奶白色的鱼汤，还有三个必备的熬煮条件，就是需要维持汤水一直处于一个稳定的沸腾状态，并且加入足够多的蛋白质和脂肪。

　　需要明确的是，之所以鱼汤是呈现奶白色的，是由于鱼肉内的脂肪和蛋白质在熬煮的过程中，能够充分的融入了汤内，改变了鱼汤水的成分。因此，对于鱼汤的色泽，加入的材料尤为关键。一般而言，选择的鱼汤材料都以鱼肉为主。

　　最后，对于鱼汤的控制，一般需要采取大火持续熬煮鱼汤。这是由于只有不断沸腾的水液才能促使鱼汤中的脂肪粒被打碎，并均匀分布在鱼汤中。另外，沸腾的鱼汤可以促使鱼肉内分解的蛋白质和脂肪结合，在光线下形成奶白色的颜色改变。

　　鱼汤内多是鱼肉，但是鱼肉内含有的脂肪较少，以蛋白质为主，因此，在熬煮鱼汤前，需要适当的以油煎煮鱼过后，再将鱼加入鱼汤中熬煮，从而人为的加入少量的油脂以促进鱼汤的质地。熬出一碗奶白色又具有营养的鱼汤不难，但是内里也是有很大的学问的。