薄荷糖有哪些分类你知道吗 薄荷糖的家庭制法你了解吗_

一、薄荷糖的分类和制法

　　糖果分类

　　糖果（英文：sweets，日本名：キャンディ）。

　　分类：糖果可分为、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其它食糖）、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。

　　家庭制法

　　配方：薄荷30g，白砂糖500g，水适量。

　　制法： 白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入薄荷细粉，调匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割约100块即可。

　　本方原用于风热诸证，为治疗风热诸证的常用方。风热客肺，皮毛疏泄，故发热恶风，咽为肺之通道，肺热伤津，故口渴咽痛。法宜疏风清热。此糖中薄荷解表疏风，散热发汗；白糖清热利咽，合用而成疏风热、利咽喉之方。

二、薄荷糖的工业制法

　　1.白砂糖、薄荷要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

　　2. 过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

　　3. 糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

　　4. 糖液温度降到120~110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

　　5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

　　6. 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

　　7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

三、薄荷糖的相关危害

　　糖并不是导致疾病的罪魁祸首，根据流行病学的研究结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率没有直接关系，脂肪的摄入才与肥胖有密切关系，糖尿病与吃糖多少更没有关系，因为糖尿病是由于胰岛的功能受损才引起的。吃糖与血脂升高也没有直接关系，应该说，影响血脂变化的主要膳食因素是饱和脂肪酸，蔗糖或果糖的摄入量很高时，才可能引起血脂升高，这是由于果糖在肝脏中的独特代谢途径所致，因此，在一般摄入量情况下，糖不引起血脂升高。

　　糖更非龋齿的始作俑者。众所周知，英国一直保持着较高的食糖人均消费量，但龋齿发生率却较低，相比之下，在食品店糖果消费量低的我国，龋齿发病率却很高。人们认为常吃糖容易导致龋齿，是因为糖长期存在于空腔中，可以成为引起龊齿的细菌培养基，如果吃完糖以后，采用漱口或其他办法及时清除口腔中的糖，就不会引起龋齿。

四、薄荷糖的选购须知

　　薄荷糖是以白砂糖、薄荷为原料，调配而成的一种糖果。可治疗感冒风热，头痛，目赤，咽喉肿痛等症。薄荷糖的主要成分是碳水化合物，提供给人体能量，但对特定消费者来说，尤其是儿童，过多食用糖果会造成人体内能量积累，影响正常食欲。

　　消费者在选购糖果时，应注意以下几点：

　　1、包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。

　　2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。

　　3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。