什么是白灵菇 白灵菇有哪些营养价值_

一、白灵菇的简介

　　白灵菇又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇。白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

　　白灵菇又名翅鲍菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、阿魏蘑、阿威侧耳、阿魏菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。

　　白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为"草原上的牛肝菌"和侧耳，颇受消费者的青睐。

　　白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

二、白灵菇的营养价值

　　白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。

　　医药价值

　　白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

　　食用价值

　　白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。

三、白灵菇的注意事项

　　影响白灵菇商品价值

　　是出菇率低、出菇慢。一般有多年经验的技术较好的栽培户，较大规模栽培出菇率可达90%左右，经验不足的栽培户出菇率则在70%～80%，甚至更低。而且出菇缓慢，从接种日起，菌龄超过130天。

　　出菇快慢不一，如同一接种期的整批菌袋中，先后出菇时间可以相差1个多月。

　　不出菇，接种后数月，菌袋不现菇蕾，

　　出现高脚菇、畸形菇。常见的畸形菇有“拳头状”、“花瓶状”、“牛舌状”、“麻脸状”、“蝴蝶状”等。

　　白灵菇不能正常出菇的原因

　　接种时间延误，菌丝发育缓慢，生理不能成熟，无法转入生殖生长。到了菌袋生理成熟时，气温升高，温度已不适应，造成整批菌袋不出菇。

　　培养料配方不科学，会使白灵菇发菌不正常，如果养分积蓄不能满足营养生长时，就难出菇。

　　发菌期翻堆不及时，使菌丝严重缺氧，导致袋温、室温骤增，造成底层菌袋“烧菌”，严重影响出菇。翻堆次数太少，各层菌袋受光触氧不匀，会造成出菇不一致。

　　后熟培养不当。菌丝长满袋后应进行后熟，若此时就开口喷水，会使出菇延迟：有的后熟期室内湿度太低，后熟时间延长，导致出菇期推迟：也有的因室内光照直射菌袋，造成菌袋内水分蒸发，菌丝体增厚，养分消耗，影响后熟。

　　低温刺激不到位。菌袋生理成熟后，还需要0～13℃的低温和变温刺激，逼原基形成，分化菇蕾。有的菌袋成熟后，没及时进棚。留在室内恒温培养，延误了出菇期；也有的在菌袋进棚码垛后，自然气温已达到0℃，虽能满足低温刺激，但为了创造温差条件，有的采取无限时蒸气加温，使垛内菌温聚集不散而烧菌，结果成批不长菇。

　　畸形菇、高脚菇产生的原因

　　高脚菇产生的原因有两种，其一是菇棚通风不良，温度过高，造成菌柄徒长：其二是现蕾过多，疏蕾太迟造成。解决办法：出菇期间一定要保持良好的通风条件。应在菇蕾长至小钮扣大小时及时疏蕾。

　　产生畸形菇的原因有以下几点：

　　栽培场所空气不流通，造成严重缺氧，致使好气性的白灵菇变成畸形。理想的菇棚应为坐北朝南或坐西向东，菇棚两端门膜应能开能闭，有利于纵向空气对流；棚顶应用无滴膜加草帘或遮阳网。

　　采用墙式堆码，袋身出的菇必定畸形，毫无商品价值，还会造成养分损耗，使袋口出的菇产量大大降低。

　　配料营养缺陷，如配方中原辅料受潮霉变，养分降解：培养基酸败：菌袋内水分蒸发，菌丝体脱水等，均会使产出的菇盖薄、波边状，或不展盖、颜色偏黄。

　　催蕾时间和技术不到位，菌丝生理未成熟就进人人为催蕾，造成早产畸形。低温蹲菌期不足。温差刺激不够，导致子实体发育受到抑制而变形。要避免光线直射。以免水分蒸发、原基萎缩或菇体裂成花菇纹。

　　未及时疏蕾。菇蕾太密不及时疏蕾，出现蝴蝶形，侧向呈长牛舌状、驼背菇等变异形态。疏蕾能确保产品朵形和质量，是栽培管理的重要技术环节之一。

　　长菇期管理不善，常因温、光、气调节不好，导致菇体发育畸形、侧长，或驼背，或盖面凹陷，或斑点麻脸。色变，以及采收过期，菇体超大，不符合等级。出菇期间管理上要做好“三协调”：一是加温与保氧协调，出菇要求最适温度13～18℃。北方产区，白天引光增温、罩膜保温，夜间可采取在棚外燃烧、蒸汽进棚升温。但要注意通风，以免缺氧导致菇体变形：二是增湿与通风协调，长菇期要求相对湿度85%～95%，需要喷雾化水增湿：同时结合通风，以免棚内缺氧，或水滴落在菇面上引起白灵菇盖面凹烂麻脸。三是引光与保湿协调，长菇期需要散射光，棚顶草帘之间需拉开6～10厘米，让阳光照进棚内，创造“三分阳、七分阴” 的环境。但切忌光线过强，以免造成水分蒸发、菇体裂花。因此，睛天棚内菌墙间的作业道应保持浅度蓄水，使光线进棚后，水蒸汽上升。增加空间湿度：早、晚可向空间喷雾增湿。

　　【环境要求】

　　1、营养要求：可利用阔叶树木屑、棉子壳、玉米秸、玉米芯、甘蔗渣、稻草、菌草等为主要栽培原料，麸皮、石膏、蔗糖、碳酸钙等为辅助原料。

　　2、温度要求：菌丝生长适宜温度为22～28℃，35℃以上菌丝停止生长，原基分化温度为0～13℃，子实体生长发育适宜温度为13～18℃。

　　3、湿度要求：菌丝生长阶段培养基含水量以60%～65%为宜，子实体生长发育阶段空气相对湿度应控制在80%～95%为宜。在低温、干燥的环境下，菌盖表面易发生龟裂。

　　4、酸碱度要求：菌丝可在pH为4～11的培养基上生长。

　　5、光线要求：白灵菇菌丝生长不需要光线，原基分化和生长发育需要一定的散射光。

　　6、通风要求：白灵菇是好气性菌类，菌丝和子实体的生长发育都需要新鲜空气，尤其是子实体生长发育阶段，若菇房通气不良，容易产生畸形菇。

　　【栽培技术要点】

　　1、栽培季节安排　白灵菇是一种中低温型食用菌，我省一般9～10月制袋培养，11月至翌年4月出菇，工厂化调温菇房可全年栽培。

　　2、培养基配制　参考配方（1）杂木屑50%、棉籽壳28%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%；（2）棉籽壳39.5%、杂木屑38.5%、菌草粉10%、麸皮10%、石膏1%、蔗糖1%。主料在干料状态下混合均匀，再将溶于水的辅料溶解在水中，用机械或人工搅拌均匀，将含水量调节至65%～68%后即可装袋。

　　3、装袋、灭菌与接种　栽培袋可采用17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。装袋时要松紧适中，每袋装干料0.5公斤左右，整好料面后在中心打一接种穴，套上套环塞好棉塞，套环要离料面3～5厘米。采用高压灭菌0.15兆帕保持1.5～2小时，常压灭菌100℃下保持l2～16小时。灭菌后料袋的温度降至30℃以下在接种箱或接种室按无菌操作规程接种，菌种要均匀分布在料面上，并让部分菌种落在接种穴内。

　　4、培养接种后的菌袋移入培养室黑暗培养，培养室的温度控制在25℃左右，空气相对湿度控制在70%以下，前期少通风，接种后一星期每天通风1～2次，每次30～60分钟。菌丝满袋后还要进行后熟培养，适当降低培养室温度，保持18～22℃为宜，增加通风时间并给以一定的散射光照射，生理后熟阶段大约需要25~35天时间。

　　5、出菇管理 （1）催蕾：要采用低温、变温和光照强度变化进行袋内催蕾。白天给予散射光照和晚间全黑暗的光照强度变化刺激，温度白天控制在13～15℃，晚间6～8℃的变温刺激直至原基形成。（2）疏蕾：当原基长到2～3厘米大时开袋并进行疏蕾，每袋保留1～2个健壮的菇蕾，菇蕾之间应保持一定的间隙，使之能正常发育，达到优质高产。（3）温湿度管理：子实体生长发育阶段，出菇室的温度控制在13℃～18℃，空气相对湿度保持在85%～95%，喷水时不要将水直接喷在菇体上。（4）通风：子实体生长发育阶段，应加强通风，每天通风3～4次，每次0.5～1小时，以保证供给充足的新鲜空气，减少畸形菇发生，同时应给予一定的散射光，促进子实体正常发育。

四、白灵菇的防治

　　无公害病虫防治

　　搞好综合防治工作 白灵菇病虫害防治要贯彻"预防为主，综合防治"的植保方针。具体应把好菌种质量关，选用高抗、多抗的品种；搞好菇场环境卫生，使用前消毒灭菌，工具及时洗净消毒，废弃料应运至远离菇房的地方，培养料要求新鲜、无霉变并进行彻底灭菌，创造适宜的生育环境条件；菇房放风口用防虫网封闭；对蕈蚊类虫害，利用电光灯、粘虫板进行诱杀。

　　菌丝培养阶段 菌丝培养初期培养料发生杂菌感染，应拣出打碎，拌入新料，重新灭菌、接种：中期培养料发生严重杂菌感染，要拿到远处烧毁；后期培养料底部发生局部杂菌感染，可继续留用出菇；栽培袋棉塞发生红色链孢霉感染，应及时用湿毛巾覆盖后移出培养室，并进行烧毁处理；清除感病菌床或菌块，带到室外深埋，并在感病区域及其周围喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液。

　　出菇阶段 出菇阶段栽培袋出现局部杂菌感染。可用石灰抹涂感染部位，使之继续出菇；栽培袋杂菌感染较严重者，应取出烧毁，以免影响其它栽培袋；发现菇蝇时应加强菇房通风，降低菇房与培养料湿度，有条件的门窗应加装防虫网，菇房内使用黑光灯诱杀。在栽培期间，不得向菇体喷洒任何化学药剂。