起底饮食健康谣言 猪血和木耳清肺防雾霾真的吗

　　“粉丝、紫菜是塑料做的”、“同时吃螃蟹加柿子会中毒”、“猪血、木耳可以清肺防雾霾”……这些不断风行朋友圈的生活传言，有的还说得有理有据。

　　为了探寻这些传言的真相，新京报记者梳理出近来不断“刷屏”的食品谣言，并邀请相关领域专家对这些谣言一一破解，在“3·15”消费者权益保护日之际推出，希望广大消费者能安心消费，健康饮食远离风险。

　　1 相克

　　海鲜+维C=毒药？

　　【传言内容】去年10月份，多个网络论坛都推送一则消息说“盐城一对小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”。

　　不少人认为，不止螃蟹加柿子，螃蟹和含有维生素C的食品一起吃都会有中毒风险。类似的，虾加维C一起吃赛砒霜。

　　【鉴定结果】螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒。一次吃几公斤被污染螃蟹和5斤西红柿才可能中毒。

　　【鉴定者】范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）、朱毅（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）

　　辟谣

　　一次摄入5斤以上西红柿才可能中毒

　　范志红表示，传言虾蟹不能和含VC食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。需要注意的是，螃蟹容易引起过敏和食物不耐受。但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含VC的蔬菜和水果。

　　朱毅表示，在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易。如果一定要说会中毒，那么首先要吃几公斤被严重砷污染螃蟹；之后，维生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒的可能性，“一般人能吃这么多吗？”

　　2 防霾

　　猪血和木耳清肺防雾霾？

　　【传言内容】猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。同样，木耳也具有清肺效果。

　　【鉴定结果】“清肺”，主要指的是减少空气中粉尘对呼吸系统造成的损害。木耳、猪血等食品进入消化道，在肠道中通过膳食纤维吸附一些有害物质，但阻拦不了雾霾颗粒物对肺的损害。

　　【鉴定者】朱毅

　　辟谣

　　别指望食物和雾霾能短兵相接

　　朱毅表示，从理论上说，这些食物肯定是清不了肺的，应理解为一个广义概念，表示有益于呼吸相关部位的健康，不过猪血、鸭血、木耳的清肺功能，只限于民间的口口相传，中医典籍里没有看到，雪梨、银耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起来爽口而已。

　　猪血、鸡血和鸭血，在食品安全有保障的前提下，有补铁效果，其丰富的血色素铁，以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，动物血可在人体肠道内减少一些有毒物质的吸收，并加快肠道内有毒物质排出体外的速率。

　　雾霾中PM2.5能长驱直入并沉积在肺部的细支气管，可惜目前还没有科学证据表明各路食材在消化吸收进入血液后，还能抵达PM2.5的集聚地，来清除PM2.5，没法指望食物和雾霾短兵相接。

　　3 禽流感

　　吃鸡鸭会感染禽流感？

　　【传言内容】今年春节前后，一条“江西省瑞昌市高丰镇郝爱军，在乌石街饭店吃大盘鸡感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上风传。

　　除了大盘鸡外，“吃泡椒凤爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感会在人与人之间传播”等谣言也在网络流传。

　　【鉴定结果】吃煮熟的食物不会感染H7N9病毒。

　　【鉴定者】国家卫计委卫生应急办公室

　　辟谣

　　吃煮熟食物不会感染H7N9病毒

　　根据国家卫计委卫生应急办公室回应，导致人感染H7N9病毒最重要的危险因素是直接或间接暴露于受感染活禽或带毒禽类污染的环境中。尚无证据显示H7N9病毒能通过经妥善处理后的禽类或禽蛋类传播给人类。此外，吃煮熟食物也不会感染H7N9病毒。

　　此外，网络上所谓的“禽流感能在人与人之间传播”的传言也不属实。根据国家卫计委网站公布的信息，直接或间接暴露于受感染活禽或带毒禽类污染的环境是导致人感染禽流感的最危险因素。禽流感病毒主要经呼吸道传播，密切接触感染禽类及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要传播途径。据国家卫计委监测信息显示，目前尚无证据表明H7N9病毒能持续地“人传人”。

扩展阅读:

一、雾霾病的症状

　　呼吸道疾病

　　霾的组成成分非常复杂，包括数百种大气化学颗粒物质。其中有害健康的主要是直径小于10微米的气溶胶粒子，如矿物颗粒物、海盐、硫酸盐、硝酸盐、有机气溶胶粒子、燃料和汽车废气等，它能直接进入并粘附在人体呼吸道和肺泡中。尤其是亚微米粒子会分别沉积于上、下呼吸道和肺泡中，引起急性鼻炎和急性支气管炎等病症。对于支气管哮喘、慢性支气管炎、阻塞性肺气肿和慢性阻塞性肺疾病等慢性呼吸系统疾病患者，雾霾天气可使病情急性发作或急性加重。如果长期处于这种环境还会诱发肺癌。

　　心血管系统疾病

　　雾霾天气空气中污染物多，气压低，容易诱发心血管疾病的急性发作。比如雾大的时候，水汽含量非常的高，如果人们在户外活动和运动的话，人体的汗就不容易排出，造成人们胸闷、血压升高。

　　传染病

　　雾霾天气还可导致近地层紫外线的减弱，使空气中的传染性病菌的活性增强，传染病增多。

　　儿童疾病

　　由于雾天日照减少，儿童紫外线照[1]射不足，体内维生素D生成不足，对钙的吸收大大减少，严重的会引起婴儿佝偻病、儿童生长减慢。

　　心理疾病

　　阴沉的雾霾天气由于光线较弱及导致的低气压，容易让人产生精神懒散、情绪低落及悲观情绪，遇到不顺心的事情甚至容易失控。