散装生牛乳露天卖 你敢买吗？

　　近日，央视曝光太原市农贸市场卖散装牛奶，用一个塑料桶或不锈钢桶盛放牛奶，没有门面，在市场一角把桶往地上一放就开始售卖了，大多数摊贩表示，他们并不会对牛奶进行灭菌处理。一些消费者觉得生鲜奶比超市卖的纯牛奶更新鲜、更原生态，但专家表示，放两小时就变质!

　　太原市某牛奶公司乳品加工技术总监刘俊峰介绍，牛乳挤下来以后温度比较高，40℃左右，正规的企业会通过快速冷却，将牛奶冷却到0℃-4℃之间，这时牛奶中的微生物处于休眠期。如果温度不达标，微生物就会成倍增长，生牛乳的温度如果在18℃-20℃左右，一般经过5个小时左右就会变质，如果在30℃-40℃左右，两个小时就会变质。

　　简单煮奶不能彻底杀菌

　　国家食药监总局曾在2015年7月发布食品安全风险提示，建议消费者尽量不要直接饮用未经杀菌的生鲜奶。

　　依据我国标准，生鲜奶多作为原料奶被奶站及拥有资质的乳企收购，用以加工乳制品。专家指出，不合格原奶是不允许进入生产环节的。超市里常见的包装奶，是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的。相反，生鲜奶没经过任何消毒处理，且产奶的奶牛是否健康、是否检疫、运输过程有没有被污染等都难以做到完全追溯。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的风险更大，国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。

　　许多生鲜奶商家都建议消费者煮沸后再饮用。但专家表示说，农药、兽药、重金属等残留不一定能通过煮沸去除，还有一些致病菌也杀不彻底，比如人畜共患病的布鲁氏杆菌，需135度瞬时超高温灭菌法才能杀灭，否则很易造成人畜共患病的传播。

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一、牛奶的食用方法

   煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。

二、牛奶的营养价值

   1.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。

   2.牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。

   3.牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。

   4.牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。

   5.牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。