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五谷杂粮之高粱米教你吃出健康来

2017-04-17 11:06 来源：网友分享

一、两道简单的高粱米小吃

　　高粱米糕

　　此米糕色彩分明，口味香甜。

　　材料

　　主料：高粱600克。

　　辅料：红豆沙300克。

　　调料：白砂糖150克。

　　做法

　　1.将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

　　2.取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。

　　3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

　　小诀窍

　　食物相克

　　高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

　　养生五米饭

　　材料

　　大米70克，红米70克，黄米70克，黑米70克，高粱米70克，清水适量。

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　　做法

　　1)将5种米混合在一起。用筷子画圈搅拌淘洗两次，不要用手用力的过度搓洗，以免营养物质的流失。

　　2)将洗好的米放入清水浸泡45分钟。(水量和平时煮米饭的水量一样，为：水平面和米平面的距离，大约1厘米左右。也可用手指测量，水平面到米平面的距离约为中指或食指第一关节的高度)

　　3)浸泡后，打开电源，煮好后，继续焖20分钟，口感更佳。

　　4)孩子如果不喜欢吃，就开动脑筋，使用手边的模具，给粗粮饭变个造型吧。

二、两种高粱米做主食的方法

　　高粱米水饭

　　做法

　　1、高粱米清洗干净，加清水放入冰箱中浸泡一夜;

　　2、将泡好的高粱米加适量清水蒸成米饭;

　　3、将蒸好的米饭盛出，反复过两三次凉开水即可。

　　制作提示

　　1、高粱米不容易熟，蒸之前最好提前用水浸泡;

　　2、过高粱米的凉水过去都是直接用井里打来的水就可以了，现在环境污染，最好用凉开水或矿泉水;

　　3、也可以用这种方法做成玉米水饭。

　　高粱粥

　　原料

　　桑螵蛸20克，高梁米50-100克。

　　制作

　　将桑螵蛸用清水煎熬3次，过滤后收集液500毫升，将高粱米淘洗干净，放入锅内，掺入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高梁米煮烂即成。

　　用法

　　每日2次，早晚温服。

　　疗效

　　健脾补肾，止遗尿。适用于肾气不足，营养失调，小儿遗尿，小便频数。

　　高粱煎豆包

　　配料

　　高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。

　　特色

　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

　　操作

　　(1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。

　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。

　　(3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。

　　(4) 热的时候撒白糖。

三、高粱米的常见营养价值

　　高粱，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。高粱的种类甚多，按高粱穗的外观色泽，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的吸收消化。

　　高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。

　　高粱米

　　如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。