首页> 饮食健康

甲鱼去腥技巧甲鱼怎么吃有营养

2017-04-18 10:11 来源：网友分享

一、甲鱼如何去腥

　　1、甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

　　2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

　　3、宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

　　4、宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。

　　5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

　　美食技巧：煮甲鱼的时间可以长一点，这样汤是粘稠的几乎看不见肉的情况下会非常的好喝，出锅前一点要放点胡椒粉有主意去腥味。

二、甲鱼的吃法大全

　　一、炖甲鱼

　　材料：甲鱼1只，冬笋1根，火腿适量，盐少许，水适量，黄酒适量。

　　做法：

　　1、甲鱼处理干净，然后放入80度热水中烫一会，去掉表面砂皮;

　　2、冬笋去壳后洗净切片，火腿切片待用;

　　3、砂锅中放入甲鱼，冬笋，火腿，倒入适量清水和黄酒，大火煮开;

　　4、然后转为文火炖3小时，出锅前加入适量盐调味即可。

　　二、焖甲鱼

　　材料：甲鱼1只，柴鸡1只，小香菇适量，红枣少许，枸杞适量，葱姜，料酒，老抽适量，植物油，盐少许。

　　做法：

　　1、甲鱼宰杀，处理干净，用沸水烫一下去膜，洗净剁块;

　　2、柴鸡也洗净剁成块，姜切片，葱切段，干香菇洗净泡软;

　　3、甲鱼块下锅焯水洗净，鸡块焯水，去血沫，冲洗干净;

　　4、炒锅适量油，放入鸡块炒5分钟，然后放入姜片，葱段，老抽，料酒炒一会;

　　5、将鸡块倒入锅中，加入红枣，适量水烧开，转为小火焖20分钟;

　　6、锅中放入少许油，下入甲鱼块炒几分钟，然后加入少许料酒炒匀;

　　7、然后将炒好的甲鱼块倒入炖锅中，接着倒入香菇，加入盐炖半小时;

　　8、出锅前几分钟加入适量的枸杞即可。

　　三、冰糖甲鱼

　　材料：甲鱼1只，葱姜适量，黄酒1小碗，老抽，冰糖适量。

　　做法：

　　1、甲鱼杀好洗净，开水烫后去掉老皮;

　　2、锅中清水，放入姜片，甲鱼，烧开焯烫捞出;

　　3、再起锅，烧热少许油，放入姜片，葱结爆香;

　　4、然后放入小碗黄酒，油锅中放入甲鱼，中火剪一会;

　　5、加入1碗黄酒，适量清水，煮开后盖盖，小火焖炖半小时;

　　6、加入老抽，冰糖，盐，盖盖焖炖半小时，大火收汁，即可。

　　四、红烧甲鱼

　　材料：甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，香葱30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，红椒30克。

　　做法：

　　1、将甲鱼去内脏，切块，青红椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;

　　2、高压锅中少许油，将葱姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高压锅中炒香;

　　3、然后放入甲鱼翻炒，加入少许盐，老抽，啤酒，盖锅焖煮10分钟;

　　4、炒锅少许油，放入青红椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;

　　5、加入少许味精，翻炒之后出锅即可。

三、甲鱼的功效与作用

　　甲鱼的功效与作用

　　甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

　　吃甲鱼有哪些好处

　　提高免疫力

　　甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　　养颜护肤

　　甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

　　壮阳壮腰

　　甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

　　养阴补虚

　　食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　　有益产妇

　　吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。