轻微食物中毒如何自救 如何避免食物中毒

一、食物中毒是由什么原因引起的

　　一细菌性食物中毒

　　是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒引起食物中毒的原因有很多其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染据我国近五年食物中毒统计资料表明细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品其中肉类及熟肉制品居首位其次有变质禽肉病死畜肉以及鱼奶剩饭等

　　食物被细菌污染主要有以下几个原因：

　　1禽畜在宰杀前就是病禽病畜;

　　2刀具砧板及用具不洁生熟交叉感染;

　　3卫生状况差蚊蝇滋生;

　　4食品从业人员带菌污染食物

　　并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素人吃了这种食物才会发生食物中毒因此发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖如果食前彻底加热杀死病原菌的话也不会发生食物中毒那么最后一个重要原因为食前未充分加热未充分煮熟

　　细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系美国多食肉蛋和糕点葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉禽蛋类较多多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵葡萄球菌大肠杆菌肉毒杆菌肝炎病毒等这些细菌病毒可直接生长在食物当中也可经过食品操作人员的手或容器污染其他食物当人们食用这些被污染过的食物有害菌所产生的毒素就可引起中毒每至夏天各种微生物生长繁殖旺盛食品中的细菌数量较多加速了其腐败变质;加之人们贪凉常食用未经充分加热的食物所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节

　　二真菌毒素中毒

　　真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物人和动物食人这种毒性物质发生的中毒称为真菌性食物中毒中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性

　　三动物性食物中毒

　　食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品如食用鲐鱼等也可引起中毒近年我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒其次是鱼胆中毒

　　四植物性食物中毒

　　主要有3种①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品如桐油大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用如木薯苦杏仁等;③在一定条件下不当食用大量有毒成分的植物性食品食用鲜黄花菜发芽马铃薯未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子或烹调加工方法不当没有把植物中的有毒物质去掉而引起最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒毒蘑菇中毒木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇马铃薯曼陀罗银杏苦杏仁桐油等植物性中毒多数没有特效疗法对一些能引起死亡的严重中毒尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要

二、食物中毒的几大明显特点

　　1.潜伏期短 发病很突然，吃了某种食物后可在十分钟至十几小时发病，而且来势急剧，呈爆发性，很多人在很短的时间内同时或先后相继发病，而且很快达到高峰。

　　2.病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的。

　　3.食物中毒有共同的致病食物 病人在相近的时间内都食用过某种致病食物，而且发病范围仅限于食用过某种有毒食物的人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，即使在同一桌上也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被除去后，发病立即停止。

　　4.食物中毒不具有传染性。

　　5.有明显的季节性(主要在夏秋季)

　　6.有明显的地区性 如肉毒中毒主要在新疆，河豚中毒和副溶血性弧菌中毒主要在沿海。现在由于市场的流动性很大，流转的各环节也可能发生食物中毒。

　　误区

　　误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

　　错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被清除了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。

　　误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。

　　实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部消灭。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。

　　误区三：冰冻的食物没有细菌。

　　有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。

三、轻微食物中毒要怎么办

　　鲫鱼与冬瓜：食则脱水。解救：吃空心菜汁二两;

　　黄疸病忌马肉：食则死亡。无法解救

　　甜酒与味精：食则中毒。解救：甘草煎水服;

　　牛肉与香附子：食则生九子疡;

　　油煎鸡蛋与糖精：食则中毒。解救：牛黄五分，开水服;

　　鹿肉与南瓜：食则死亡。无法解救;

　　抬头黄鳝不能吃：食则死亡。无法解救;

　　洋葱与癞蛤蟆：食则死亡。解救：车钱子一两水煎服;

　　红薯与柿子：食则胃结石，多吃死亡;

　　螃蟹与柑桔：食则中毒。解救：吃大蒜汁;

　　螃蟹与柿子：食则中毒。解救：吃藕节(煮水)

　　螃蟹与泥鳅：食则中毒。解救：吃黄泥水

　　螃蟹与茄子：食则中毒。解救：吃藕节(煮水)

　　螃蟹与香瓜：食则中毒。解救：吃柑桔皮

　　螃蟹与生花生：食则中毒。解救：吃黄泥水

　　脚鱼与苋菜：食则死亡。解救：吃空心菜汁;

　　鲤鱼与甘草：食则死亡。解救：吃麻油二两;

　　狗肉和绿豆：食则胀腹。解救：甘草一两煎水服;

　　桃子下烧酒：食则昏倒，多吃死亡。解救：服牛黄解毒丸三粒;

　　黄瓜与花生：食则泻肚。解救：吃藿香正气丸二粒;

　　蜂糖与生葱：食则死亡。解救：米炒枯研末，再用甘草二两煎水冲枯米吃;

　　茶煮青蛙：食则死亡，无法解救;

　　蚕豆与田螺：食则绞畅痛。解救：吃儿童小便二两;

　　香蕉与芋头：食则中毒。解救：吃桐油五钱;

　　冰棒与西红柿：食则中毒。解救：吃穿心莲二两煎水服;

　　羊肉和西瓜：食则中毒。解救：甘草二两煎水服;

　　猪肉和芝麻花：食则死亡。解救：吃空心菜汁二两;

四、夏天如何预防食物中毒

　　购物的路程

　　一般来说，不能久存的食品如奶制品、肉、禽类、鱼、冷冻食品等能在非冷冻状态下维持4个小时左右。所以尽量在离家较近的商店、超市选购这类食品，不要让它们在非冷冻状态下超过1小时。如果是坐汽车回家，要注意将这类食品放在远离发动机的地方，以免食物受热使细菌生长。

　　冷冻储藏

　　如果家里冰箱的冷冻柜和冷藏库都塞满了东西，空气得不到很好的流通，就会产生温湿。哪怕冰箱只比规定的温度高一点点，也会滋生细菌。保持冰箱内架子的清洁和干燥，并经常查看温度计的读数：冷冻柜应保持在0摄氏度以下，冷藏库应保持在1到5摄氏度之间(倘若没有配温度计，立刻买一个)。不要将鸡蛋放在门边的架子上，因为那是冰箱最热的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它们中含有足够的糖分，在稍稍温暖的条件下就可滋生细菌。冰箱门被打开几分钟后才关上会影响内部的温度。因此，要让孩子在打开冰箱之前就想清楚他们需要什么。

　　蔬菜、水果的清洁

　　由于现代社会污染日益严重，新鲜的蔬菜和水果也有可能成为细菌躲藏的地方，买回家后，应立刻将它们放入冰箱。蔬菜在冲洗之前要在清水中浸泡1小时左右。水果在吃之前要先用水不断冲洗，再用纸巾擦拭干净。实验结果表明，用流水冲洗可以除去99%的细菌;而单单用水清洗，则只能除去75%的细菌。所以对一些外皮较厚的水果如西瓜等，最佳的方法是先清水冲洗，再用清洁的干布擦拭。这样可以防止在切片的过程中，外部的微生物细菌污染西瓜瓤。

　　肉类的清洁

　　将肉放在厨房解冻或是浸泡在调味汁里，为细菌的生长提供了良好的温床，所以，应将肉放在冰箱内解冻或浸泡。而且，为了防止肉汁水滴在其它食品上或是弄脏冰箱表面，解冻或腌渍的肉应被放置于冰箱的最底层，并在盛肉的盆子或托盘下铺上纸巾，以便随时吸收滴下的汁液。

　　切完生肉要用温的肥皂水和清水将砧板和其它切割用具冲洗干净，才可以再切蔬菜。注意分开放置生肉、家禽和其它食品，以免发生交叉污染。烧煮时要将肉完全煮透。如果参加野营做烤肉，应将肉烤至流出干净的汁水。

　　手的清洁

　　几乎20%的食物中毒病例是由孩子和孩子之间相互传播的，所以预防病菌传染的最佳方法是洗手。但是只是将手指尖放在冷水下湿湿，并不是真正意义上的洗手。手上的细菌不但还在，抹手布上同样也有细菌。正确的方法是要让家人特别是孩子，在饭前便后用肥皂搓和温水冲洗至少2分钟左右。经常洗手的另一个好处是，它能使孩子减少或消除得病的机会。