果蔬即使一家人也不能代替彼此 春季吃什么水果和蔬菜好

一、蔬菜和水果的营养价值各有特点

　　有人认为，吃够了蔬菜就可以不吃水果，专家指出这完全是误区，蔬菜和水果的营养价值各有特点，绝对不能相互替代。

　　中国营养学会常务副理事长翟凤英研究员透露，根据调查，我国城乡居民平均每日水果摄入量仅为45克，与每日所需的200～400克水果差距相当大。而多数新鲜水果含水分85%～90%，是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素以及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。

　　翟凤英说，多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性、降低2型糖尿病的发病率，并有可能降低患口腔、咽、食管、肺、结肠等癌症的风险。

　　一般说来，多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜;但是水果可以补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，因此蔬菜也不能代替水果。专家表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，这是最基本的健康膳食。

　　另外，加工的水果制品也不能替代新鲜水果，如果汁、果脯、水果罐头等。拿果汁来说，水果压榨去掉残渣，维生素C、膳食纤维等都会有一定量的损失。

二、蔬菜的营养与颜色的关系

　　1、绿色蔬菜

　　含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。

　　2、黄色蔬菜

　　有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

　　3、红色蔬菜

　　有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。

　　4、紫色蔬菜

　　有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。

　　5、黑色蔬菜

　　黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。

　　6、白色蔬菜

　　白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。

三、果蔬即使一家人也不能代替彼此

　　虽说蔬菜水果是一家，但是再好的一家人都有自己的特点，只有互补才是完美和睦的大家庭。果蔬的共同特点是水分多，多数新鲜的果蔬含水量都在65%——90%以上。美中不足的是水果的品种远远抵不上蔬菜，而且深色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质都高于水果。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜的蔬菜多，水果食用起来方便，不需要加热营养素也不受影响。蔬菜中含植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，可以抑制癌症的发生，常见于十字花科蔬菜，如：西兰花、卷心菜、甘蓝等。而水果中的有机酸，如：果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，可以刺激人的消化腺分泌，可增进食欲，有利于食物的消化。如果互相代替，只能顾此失彼，结合起来食用，可谓是锦上添花。

　　各自的魅力不可取缔

　　赤橙红绿青蓝紫，姹紫嫣红不可代。深色的蔬菜，比如红色、绿色、橘红色、紫红色蔬菜，都含有β-胡萝卜素，在体内可以转换为维生素A，β-胡萝卜素是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜中的多种色素物质，如：叶绿素、番茄红素、花青素等，有促进食欲、抗氧化的作用。作为硕果累累的果实，水果可以即摘即食，即买即食，只要清洗一下就可以食用，逛街渴了就可以买点吃，即补充了营养素也补充了水分。也可作为外出旅游、茶余饭后、或者招待贵宾的水果点心，上得厅堂下得厨房。

四、春季吃什么水果和蔬菜好

　　韭菜

　　韭菜享有春菜第一美食的美称，春天的韭菜，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，深受人们喜爱。食家也云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，可见春季的韭菜最鲜嫩可口。另外，春季气候冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气，春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜多吃韭菜。

　　樱桃

　　樱桃的果肉细嫩多汁，味道酸甜可口，很多人都很爱吃，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，有早春第一果的美誉。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。樱桃还富含精氨酸，能有效地促进血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的发病率有特别功效。能帮助人们预防和保护心脑健康。须注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。

　　山药

　　山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾;二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力，免疫力，不易在春天发病;三则山药营养丰富，其每百克含蛋白质克、碳水化合物克、钙14毫克、磷42毫克、铁毫克、维生素C4毫克，此外，还含有皂甙、胆碱、粘液质、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。民间随用的山药食疗方以山药粥最为常见。即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，本粥可健脾补肺，滋肾益精，强身健体。若再加入红枣煮成山药红枣粥，则滋补效果更好，被人们盛赞为“长寿粥”。总之，山药既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。

　　葱、姜、蒜

　　春天气候冷暖不一，需要保护阳气，因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，春天吃葱姜蒜可预防春季最常见的呼吸道感染。

　　菠菜

　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。菠菜中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，与春争艳。因此被推崇为养颜佳品，但食用菠菜时宜先煮过去掉菜水，可以减少80%的草酸含量和菠菜的涩味。食用菠菜后，要多吃一些海带、蔬菜、水果等碱性食品，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

　　大枣

　　大枣性味甘平，尤宜于春季食用，我国人民一向把枣当作补气佳品，数千年来，小小红枣世世代代为人珍爱。国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素磷的含量为百果之冠，所含磷和钙比一般果品多2～12倍。有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快三倍以上。因此，在春天到来之际，您不妨多吃些枣，既可做枣粥，亦可做枣糕，当然生吃亦很好。对于身体较虚弱。胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。

　　春天吃什么蔬菜好?除了上面提到的几种适合春天食用的蔬菜和水果外，春天能温补阳气的食物还有不少，这里就不一一列举了。最后要提醒您的是，春天应该多食蔬菜、少吃水果，因为春季吃蔬菜对维护身体健康更好。