常吃水煮花生能预防心血管疾病

　　研究发现，水煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍。

　　美国的一个研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时花生会在特定点释放出有益化学物质，而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，则会破坏这些有益的物质。

　　煮花生可以称作是农作物里的乳酪，吃煮花生比吃生花生或者炒花生更有营养。 一项来自美国阿拉巴马的研究显示，煮花生比生花生或者炒花生含有更多的抗氧化剂。抗氧化剂可以预防癌症、心脏病和慢性病，从而有利于人体健康。研究人员把从市场上买来的花生分成几份，分别进行带壳、去壳的煮制，然后测量每一份花生的营养物质含量。研究发现，如果把花生带壳一起煮制，在煮制过程中花生仁会吸收花生壳中的部分抗氧化剂，因而比不带壳煮制更有营养 中医药学认为：花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、生血生乳。