鳕鱼的营养价值有哪些 应该要怎么吃

　　银鳕鱼又名裸盖鱼，产于北大西洋两侧，其含有大量脂肪，肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，因为其富含维生素a和d，银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”。秋季食谱不妨加上银鳕鱼做菜，既美味有营养。下面一起来看看银鳕鱼的营养价值及其食用方法吧。

　　一、银鳕鱼的基本介绍：

　　银鳕鱼(学名：gadus)，又名裸盖鱼，是主要食用鱼类之一。银鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食，且价格实惠，广泛分布于世界的海域。

　　二、鳕鱼的营养成分：

　　银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素a和维生素d，营养丰富、肉味甘美。每100克鳕鱼含有能量88千卡、蛋白质20.4克、脂肪0.5克碳水化合物0.5克、胆固醇114毫克、维生素a14微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、烟酸2.7毫克钙42毫克、磷232毫克钾321毫克、钠130.3毫克、镁84毫克、铁0.5毫克、锌0.86毫克、硒24.8微克、铜0.01毫克、锰0.01毫克。

　　三、银鳕鱼的功效：

　　鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：敛疮清热消炎，鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%)，含有大量维生素a、维生素d。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

　　鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

　　四、鳕鱼的作用：

　　1、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

　　2、以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。

　　3、鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

　　4、鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000iu胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

　　五、银鳕鱼的做法：

　　(一)、香煎鳕鱼

　　材料：鳕鱼250g，油盐适量。

　　做法：

　　1、鳕鱼洗净，待用。

　　2、炒锅烧热，加入精制油，待油温热时加入鳕鱼小火慢煎，撒上少许盐，不时翻转。

　　3 、等鳕鱼变为金黄色，起锅装盘，撒上沙拉酱及芥末酱，即可享用。

　　(二)、清蒸鳕鱼

　　材料：鳕鱼2片，菠菜10g，生抽10ml 。

　　做法：

　　1、 菠菜洗净，放入滚水中汆烫后捞出，浸泡冷水中以去除涩味后捞起，沥干水分，切成小段。

　　2、鳕鱼清洗干净，放入盘中，用保鲜膜封好，放入微波炉中，以900瓦火力加热5分钟。

　　3、取出鳕鱼，加入菠菜碎并淋上生抽，充分捣碎即可。

　　(三)、双味鳕鱼

　　材料：鳕鱼500克、苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫奇妙酱20克、番茄樱桃3个。

　　做法：

　　1、苦瓜过水待用，银鳕鱼挂煳炸，然后切片。

　　2、银鳕鱼和苦瓜上笼蒸，浇上奶油，码好盘，中间用咸蛋黄焗好装盘即可。

　　3、而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸子，放入炒锅中炸。

　　4、然后锅内加入色拉油、醋、卡夫奇妙酱、少量盐、生粉勾芡出锅放入盘中。

　　5、将火腿切成菱形片置于盘中，将番茄樱桃切成两半装饰盘中即可。

　　(四)、银鳕鱼菜饼

　　材料：鳕鱼200g 、大蒜20g、鸡蛋2枚、奶油生菜150g、盐3g、油10g。

　　做法：

　　1、奶油生菜清洗干净，沥去水分，切成碎末。大蒜去皮，压成蒜泥。鸡蛋煮熟后，取蛋黄压成泥。

　　2、鳕鱼清洗干净，切成厚片，撒上盐腌5分钟，摆入烤盘。

　　3、烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱中，上下火烘烤15分钟。

　　4、中火烧热炒锅中的油，放入蒜泥炒出香味，放入生菜末、和蛋黄泥，翻炒均匀。