腊肉盐分高易致癌 健康吃腊肉注意7方面

　　腊肉可以说是一道美味的食物，不过因为含有大量的亚硝酸盐，很多人对其敬而远之。其实，只要用对方法，吃腊肉也可以很健康哦。

　　腊肉应该怎么吃才健康？

　　腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物，经常吃腊肉容易患癌症。因此想要减少腊肉对人体的危害，一定要掌握健康的烹饪方法。

　　不要放盐

　　因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

　　先煮后蒸

　　吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

　　不要用糯米同食

　　吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

　　与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配

　　大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外，大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长，促进乳酸菌生长，因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。

　　与富含维生素C的蔬菜搭配

　　搭配球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力，阻断范围在32.07%~97.61%，其中以球叶甘蓝和灯笼椒阻断率高，可能与其所含维C量高有关。

　　与葡萄草莓等水果搭配

　　中华猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成，且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉时，随餐吃上两百克左右的上述水果，也可以将腊肉的致癌风险降低。

　　与茶搭配

　　各种茶叶对N-亚硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻断作用，阻断强度依次为：乌龙茶>绿茶>紧压茶>红茶>花茶。茶叶对人体内源性亚硝化的阻断作用，主要与茶叶中所含的茶多酚有关。餐后饮茶较餐前饮茶效果好，日饮一杯茶（红茶5g或绿茶3g）有助于阻断人体内N-亚硝基化合物内源性合成。

　　腊肉美味食谱推荐

　　了解了健康吃腊肉的注意事项后，下面再为大家推荐几道腊肉美食：

　　青扁豆炒腊肉

　　原料：腊肉100g、扁豆300g。

　　做法：

　　1、放入腊肉，炒至变色，下扁豆翻炒；放入糖、鸡精继续翻炒，放入少许盐翻炒即可装盘。

　　2、将扁豆洗净去茎，腊肉切成薄片；

　　3、锅中放入适量的油，油热放姜、蒜爆香；

　　腊肉炒苋菜

　　原料：腊肉、苋菜 、盐、料酒、鸡精、食用油。

　　做法：

　　1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

　　2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

　　3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

　　提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

　　特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

　　香芋腊肉煲

　　原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

　　做法：

　　1、将腊肉、大香芋切片。

　　2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。

　　3、然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。

　　4、最后加入盐，撒入香葱段即可。

　　特色：腊肉与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。