排毒果汁质量安全遭受质疑

　　2013年以来，一类声称可以“美颜”“减肥”的蔬果汁悄然盛行于微信、微博。它们并非来自传统食品企业，而是出自互联网公司。它们有着许多不同的名字：排毒果汁、轻断食果汁、冷压果汁，却并没有统一的技术标准和卫生标准。绝大多数排毒果汁的瓶子上，甚至没有qs(食品生产许可)标志。

　　不过，女孩们仍从明星故事中感受到“排毒果汁”的吸引力：朱利安・摩尔在金球奖颁奖礼前必须经过三天“果汁排毒”疗程;地产老板潘石屹说，排毒果汁使他“连脖子都瘦了一圈”;最近angelababy成了某轻断食果蔬汁品牌的投资人。

　　当然也有“失败”的案例。官方传记《史蒂夫・乔布斯》中曾透露，苹果公司前ceo乔布斯曾一度拒绝手术，企图用含大量新鲜胡萝卜与果汁的严格素食和针灸、草药方剂、水疗等方式消灭胰岛细胞瘤，为此耽误了9个月的治疗时间。

　　这并没有阻碍“排毒果汁”在全球范围内的壮大。据《纽约时报》报道，2015年美国排毒果汁的产值将超过1000亿美元，并将以4%到8%的速率继续增长。2013年，“排毒果蔬汁”已落户上海、广州。2015年7月，河南濮阳第一家“轻断食”果汁在微博开业，这意味着，北上广之外，“排毒果汁”已在全国各三线城市兴起。

　　互联网+果汁?

　　真正促使张宁开始喝“排毒果汁”的是一部美国纪录片《濒死病胖子的减肥之旅》(fat，sick & nearly dead)，片中的“濒死病胖子”就是该剧导演乔・克劳斯。在数次减肥失败后，克劳斯决定改变生活习惯、每天只喝新鲜果蔬汁减肥，并将自己在减肥旅途中遇到的人和事记录下来。

　　“最后这个42岁的人变瘦了，药不吃了，气色也好很多。”这就是张宁从影片中看到的效果，也是她希望在自己身上发生的奇迹。

　　按照“疗程”，张宁每天要喝6瓶果汁，不同排毒果汁品牌的配方稍有差异，但都会在瓶身上标注号码，并写明喝下该瓶果汁的时间，每瓶果汁间隔不超过两个小时。通常以1天、3天、5天甚至7天为一个疗程。

　　第一瓶要在早上7-8点钟喝，最后一瓶也得在晚上8点钟喝完。“这都是为了让你有个健康的作息。”2013年成立的轻断食果蔬汁品牌heyjuice创始人兼ceo刘永巧说。

　　“排毒果汁”的设计与灵感都来自美国，2006年起这一概念首先在好莱坞兴起，“濒死病胖子”克劳斯和碧昂斯、茱莉亚・罗伯茨一道，成为第一批吃螃蟹的人。

　　“我经常告诉病人的是，喝果汁的时候，你不只是在喝果汁。”爱迪生・梅洛(edison mello)说，“你需要全身心放松、放空自己，静静享受。”

　　梅洛是一名注册家庭医生，也是排毒果汁诊所“akasha”的创始人。他的病人主要是好莱坞明星、it从业者和有孩子的职场妈妈。这些都是最容易被压力侵蚀的族群。

　　但在中国，自2013年本土“排毒果汁”陆续出现以来，消费群体多是年轻女性。“年轻女孩的生活重点，就是谈恋爱和变漂亮。”刘永巧说，“我们品牌的初心，就是为爱美女性提供高品质产品。”heyjuice隶属于“北京和聚网络科技有限公司”，公司不大，只有几十人，员工们每个月都会选择一天进行集体 “断食排毒”。他们对产品的定位是“女性快消品牌”。

　　女孩们只需要在微信或微博下单，果汁就能在预定日期，经冷链快递到办公室或家中。

　　排毒，一种“通俗的谬误”?

　　喝过“排毒果汁”后，女孩嘟嘟在博客中附上了自己对每瓶果汁的评价：4号果汁里有菠萝，对菠萝过敏的嘟嘟，为了完成“排毒计划”只能右手干完果汁，左手立刻给自己灌了一大杯热水。

　　“这太不科学了，在疗程中合理的医学监管是非常重要的。”梅洛说。他会在疗程开始前为病人做血液测试，确保他们没有其他疾病，还会做脑部检查，保证各项激素分泌正常。他还会根据不同的病人安排断食期限，并且配备私人教练、佐以适当的健康饮食和不间断的医学检查。

　　“我从来不建议将排毒果汁的疗程拉长到两个星期以上。”梅洛说。他认为，在中国，人们若没有医生的指导，情况“可能会更加糟糕”。

　　不过，即使作为美国注册家庭医生，梅洛几乎每天都会遇到各种质疑和批评。

　　纽约大学著名食品安全和公共卫生专家马里恩・内瑟尔(marion nestle)在接受南方周末记者采访时，直斥排毒果汁“装腔作势”。“我并不是排毒果汁的信徒。”内瑟尔说，“人类消化系统最神奇的功能，就是能够自己进行排毒。健康的饮食能够辅助这个排毒过程，排毒果汁不是必要的。”

　　“各说各话”的行业乱象

　　南方周末记者调查发现，市场上一些排毒果汁的瓶身设计精美，但并无qs(食品生产许可证)标志。而我国《食品生产许可管理办法》第三条规定，企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动。

　　某排毒果汁品牌负责人解释，果汁售价高主要是因为排毒果汁大多选用了最高级的果汁生产技术――冷压榨技术和高压灭菌技术。

　　不过，冷压榨和超高压灭菌技术本身，在我国并无统一技术指标。排毒果汁企业们在“追求品质”的声称之下，呈现的是“各说各话”的行业乱象。

　　“一瓶果汁能相当于多少水果多少蔬菜，这点很关键。”北京大学教授李可基说。而国内某排毒果汁企业，标榜果汁当中含有“超过30余种蔬果”，但在瓶身上只用英文简单写出三至五种蔬果名称，既无果蔬用量，也没有营养标签。

　　前述某排毒果汁品牌负责人告诉南方周末记者，他们并未使用超高压灭菌，因为“会影响果汁的口感”。但华南农业大学教授余小林指出，超高压灭菌对果汁口感的影响微乎其微。云无心则提醒做好灭菌的重要性：“糖分和水分是细菌的温床，而果汁两样都有，特别容易被细菌感染。”

　　“究竟是哪种冷压，到底是冷到什么程度，冷到生产过程的哪个环节也得搞清楚，不能再玩概念了。”一位要求匿名的食品行业专家告诉南方周末记者，在监管缺失情况下，某些企业在榨汁前把水果在冰箱里冻一冻，也能叫“冷压”。

　　“随着行业发展，政府跟进制定相关标准并非不可能。”蒋军说。但胡颖廉认为，在产业发展初期，企业应主动制定内部标准，逆推政府标准出台。