小米饭搭配哪些菜好吃 怎么做才美味可口呢

一、你知道小米的功效与作用吗

　　中医认为人体健康基础是精、气、神。精是生命之力，气是生命之源，神是生命之光。精、气、神各具功能，又互相影响。中医养生，主要是调养精、气、神。五谷杂粮是调养精、气、神的精华。

　　按照药食同源的理论，五谷杂粮是最天然、最纯真的药物，小米能补元气，玉米能抗衰老，绿豆能抗肿瘤，大米能养阳气。《名医别录》曾这样描述小米的功效：益肾气，去脾胃中热，益气。李时珍写道：粟(小米)之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病易食之。降胃火，故脾胃之病宜食之。

　　据化验分析，小米所含营养成分高达18种之多，含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，氨基酸能促进人体褪黑素的分泌，因而食用小米粥可起到催眠、保健、美容的作用。

　　功用主治：健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻;小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

二、搭配小米饭的菜谱做法

　　可以搭配西红柿炒鸡蛋，需要准备500克番茄，一百克鸡蛋，还需要一些淀粉盐和植物油，把西红柿洗干净，切成块状，鸡蛋打进碗里面，加入适量的盐，搅拌均匀，锅里面加入食用油，把鸡蛋倒进去炒成块状，然后就可以盛出来了，然后再在炒锅里面加入一些植物油，油热以后再加入西红柿翻炒一下，再加入鸡蛋，搅拌均匀以后加入白糖盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡就可以了。

　　可以搭配剁椒鱼头，鱼头洗干净以后可以在鱼身的部位下刀对半切成与皮相连的两个部分，然后再擦去表面的水分，撒上一些料酒和盐，均匀的涂抹在鱼头的内外和表面，再加入切好的葱段和生姜片腌制十分钟左右，锅里面加入适量的油，再把葱段和姜片放下去炒香，捞出葱段和姜片铺在盘子里面，把腌好的鱼头朝上放入盘中，均匀的铺上一层剁椒，再放进蒸锅里面蒸十分钟左右，蒸好的鱼头取出来，沥干多余的水分，浇上葱油，趁热的时候浇上就可以了。

　　糖醋排骨，大家需要把排骨切成小块，然后再加入一勺生抽一勺料酒和一勺香醋，搅拌均匀腌制20分钟左右，然后再加入适量的油，油到八分热的时候就可以把排骨放下去炸到棕色，锅里面留一些底油稍微加热，再加入小半碗的清水，一勺的香醋煮开，再加入白糖，红糖用小火煮到粘稠状，煮的时候应该用筷子不停的搅拌，然后再改成中火，倒入排骨沾上糖醋汁，不停的搅拌，再加入一些食盐和老抽翻炒就可以出锅了。

三、小米饭要怎么做呢

　　做法一：

　　1、用一个容器量出米的量。接下来——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

　　2、泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

　　3、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

　　4、增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。然后就可以插上电，开始蒸。

　　5、蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

　　做法二：

　　1，将新鲜的小米放入一个大点的不锈钢盆里面，或者瓷碗里面，用清水清洗两遍，之后加入两碗清水，加水量的的大小，应该以清水没过小米一倍的深度为最佳，把准备好的少许豌豆和枸杞洗净放入盆中，用筷子轻轻搅拌均匀即可下锅了。

　　2，将一个蒸锅或者焖罐加入二斤清水，烧开，然后放上帘子，将刚才准备好的整盆小米放进蒸笼，盖上盖子，蒸大概四十分钟左右，即可出锅食用，蒸出来的小米饭色泽金黄，香气扑鼻，营养丰富。

　　注意事项

　　辅料还可以是红薯，南瓜，土豆等

　　淘米的时候不要用手使劲揉捏，这样的话营养损失比较大。

四、如何辨别优质的小米

　　优劣特质

　　⒈优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

　　⒉优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。⒊优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

　　鉴别方法

　　1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

　　2、染色小米的感官鉴别法：色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

　　3、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。