2017-08-15 09:02 来源:网友分享
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。
橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。
橄榄菜延续到今天已有几百多年了,经过几百多年的沉淀,橄榄菜的做法工艺更加的精湛,手艺也更加的出众,经过人们的不断改良,橄榄菜的味道越来越好。手艺总要经受时间的磨练,方能更显其精、妙,时间足够去证明一切,以及延续一切。
橄榄菜蒸鱼
用料;主料;鲷鱼1条
辅料;橄榄菜2大匙
调料;色拉油1大匙,食盐1/4小匙,葱少许,姜10克,料酒1/2大匙,生抽20毫升,红尖椒少许,白糖少许,胡椒粉少许
1.鲷鱼去鳞、内脏,冲洗干净;在鱼身上横刀划几刀,将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处,腌10-15分钟
2.在鱼的表面和肚子里铺上姜丝
3.调入生抽 、糖和料酒,在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和红辣椒粒
4.用微波炉保鲜纸封好,然后在保鲜膜上扎上一个洞
5.放入微波炉高火4-5分钟
6.鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸
7.将葱粒铺在鱼上,烧锅里放油烧至油开始冒烟,马上将热油淋到鱼上,即可。
橄榄菜肉末豆角
用料
主料;豆角1把.猪肉馅适量
辅料;橄榄菜1大勺红尖椒3个
调料;色拉油适量,食盐少许,姜5克,蒜5克,料酒5克,生抽5克,淀粉适量
五花肉剁成肉末泥,加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍
蒜拍碎后,剁成蒜泥;红辣椒切圈
豆角先用手掰去两边的尖角和丝
用刀斜切成小段
锅中热油,放入豆角翻炒,至皮有点皱,有点焦,装起备用
爆香蒜末,加入肉末泥用筷子滑散,加入辣椒圈和炒好的豆角
挖一大勺的橄榄菜,炒均匀即可。
香港橄榄菜是现今非常有名的香港风味小菜,而且已经有常见将其做成了成品来进行出售,香港橄榄菜有着清爽嫩滑等独特的特点,最重要的是它虽然是蔬菜,其实也算是一种水果,不但含有丰富的蛋白质和矿物质,而且还含有很多不同的维生素,对于人体来说有着很好的保健效果。
橄榄芥菜
制作食材
芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油,酱油,盐。
制作流程
1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
制法讲究
须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。