泥鳅的常见菜谱 泥鳅不能和什么食物同吃

一、泥鳅的种类有哪些

　　1.真泥鳅一般称泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。

　　2.大鳞副泥鳅。分布于长江中下游及其附属水体。体形酷似泥鳅。须5对。眼被皮膜覆盖。无眼下刺。鳞片大，埋于皮下。尾柄处皮褶棱发达，与尾鳍相连。尾柄长与高约相等。尾鳍圆形。肛门近臀鳍起点。

　　3.中华沙鳅。分布于长江中、上游。又称钢鳅。吻长而尖。须3对。颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。肛门靠近臀鳍起点。尾柄较低。栖居于砂石底河段的缓水区，常在底层活动。

　　4.大斑花鳅。分布于长江中、下游及其附属水体。须4对。眼下刺分叉。侧线不完全。背鳍起点距吻端较距尾鳍基近。尾柄较长，尾鳍后缘平截或稍圆。体侧沿纵轴有6～9个较大的略呈方形的斑块，尾鳍基有一黑斑。生活在江河、湖泊的浅水区。个体小，数量少。

　　5.中华花鳅。分布于长江以南各江河。须4对，眼下刺分叉。侧线不完全。背鳍起点距吻端与至尾鳍基距离相等。尾柄较短，尾鳍稍圆或平截。体侧沿纵轴有10～15个斑块，尾鳍基上侧有一黑斑。生活于江河水流缓慢处。

　　6.长薄鳅。分布于长江上、中游，从湖北、湖南到四川西部。长薄鳅是薄鳅类中个体最大的一种，一般个体重1.0～1.5千克，最大个体可达3千克左右。近年来因江河鱼类资源量总体下降，数量明显减少。

　　7.北方须鳅。分布于蒙古及我国内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林等地。体细长。须较短。尾柄皮褶棱不发达。腹鳍基部起点与背鳍第2～4根分枝鳍条基部相对。常栖息于河沟、湖泊及沼泽砂质泥底的静水或缓流水体，适应性较强。数量较多，肉质细嫩，有一定的经济价值。

二、泥鳅有哪些营养价值

　　泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重方面的顾虑。泥鳅维生素b族含量丰富（特别是维生素b3），维生素b族主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等，具体请参照：维生素b的作用。

　　泥鳅是高钾低钠的食物，钾和钠一起维护人体水平衡，通常情况下往往总是钠摄入太多（因为食盐中含有太多的钠）而钾往往摄入过少，钾和钠的平衡非常重要。钾含维持肌肉和神经系统适度的兴奋度。

　　泥鳅含有丰富的各种矿物质，而且比例非常合理，泥鳅含有比较丰富的钙和一定数量的镁，这两种矿物质均是骨骼的主要组成部分，故对骨骼健康非常重要。

　　泥鳅含有比较丰富铁，铁是红血球的组成部分，可以增强血液的带氧能力，但是过多的铁会增加心脏病的风险，而还会影响锌的吸收。人体每天需要20毫克铁（成年人），而100克泥鳅含铁是2.9克，一个比较非常合理。

　　泥鳅还含有丰富的锌，很多疾病有锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康（缺锌会长青春痘）、增强人体免疫功能等。

　　铜是人体必需的营养素，但是过多的铜会导致精神分裂症等精神疾病，而100克泥鳅仅含0.09毫克铜，人体每天仅需要2毫克铜，而且我们的水管、餐具中往往就含有丰富的铜，所有一般人体缺少铜很少见，而过多的铜却比较常见。

　　水产往往含有丰富的硒，特别是咸水的水产，而泥鳅是淡水水产里含硒含是相当高的，这一点和螃蟹有些类似。硒是一种有抗氧化作用的矿物质，它的作用比较广泛，但最为特出的是硒可以预防肝病，缺硒的地区肝癌发病率要高很多！

　　泥鳅有一定的药用价值：补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。

三、泥鳅的常见菜谱

　　香酥泥鳅

　　材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

　　做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

　　2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

　　3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；

　　4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）

　　5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

　　泥鳅辣子泥

　　原材料：泥鳅300克、葱10克、姜5克调味料：干椒20克、盐10克、味精3克

　　制作过程：1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；

　　2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；

　　3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；特别提示：泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。

　　泥鳅鱼汤

　　配料：泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺

　　泥鳅钻豆腐

　　操作：1、熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。

　　2、熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

四、泥鳅不能和什么食物同吃

　　泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

　　泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。 味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

　　泥鳅不宜与狗肉同食；

　　狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；

　　螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；

　　毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。