《中国居民膳食指南（2016）》发布

5月13日上午10时国家卫生计生委领导发布《中国居民膳食指南(2016)》，国家卫生计生委疾控局监察专员常继乐，中国营养学会理事长杨月欣，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强，北京大学医学部公共卫生学院教授马冠生，北京协和医院临床营养科教授于康，中国营养学会常务副理事长翟凤英等领导专家出席，并回答记者提问。

对特定人群有特别指导

国家卫生计生委疾控局监察专员常继乐介绍，《中国居民膳食指南(2016)》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践三个部分组成。

一般人群膳食指南是指南的核心部分,针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，分别为：食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚。

特定人群膳食指南则主要针对孕妇、乳母、2岁以下婴幼儿、2~6岁学龄前儿童、7~ 17岁儿童少年、老年和素食等特定人群的生理特点及营养需要，在一般人群膳食指南的基础上对其膳食选择提出特殊指导。

而中国居民平衡膳食实践主要是包括三个可视化图形，即中国居民平衡膳食宝塔、中国居民平衡膳食餐盘和儿童平衡膳食算盘，以便于平衡膳食知识的理解、学习、操作和传播。

常继乐指出，《中国居民膳食指南(2016)》与2007版比较，有三方面特色：

提高可操作性和实用性。将10条推荐精简至6条，文字简练、清晰，容易记忆，同时提供更多的可视化图形及图表、食谱，便于百姓理解、接受和使用;

注重饮食文化传承发扬。在新指南中专门提出弘扬尊重劳动，珍惜粮食，杜绝浪费的传统美德，强调个人、家庭、社会、文化对膳食和健康的综合影响作用，建议在传承民族传统饮食文化的同时，开启饮食新理念，着力解决公共营养和健康的现实问题，并鼓励社会提供良好的支持环境;

兼顾科学性和科普性。《中国居民膳食指南(2016)》中包括大量的科学证据和理论分析，对从事营养与健康的科教专业人员是很好的参考工具。指南特别编撰科普读本，用百姓易于理解的语言讲百姓关心的常识，结合与百姓生活密切相关的饮食营养问题，以图文并茂的形式、通俗易懂的表达，对核心推荐内容进行科学讲解。

营养不良和肥胖并存

常继乐提到，近年来我们国家这些年来膳食结构和营养状况都得到了很好的改善。但还是有一些问题，比如膳食结构。我们的膳食结构里面，总的能量、热卡这些都没有问题了，都达标，但是具体的比如奶制品和豆制品的摄入还是不足，偏少，全国总体的脂肪摄入量又偏多，我们的推荐量是占摄入总能量的25%-30%，但是去年公布的数据，中国居民脂肪的摄入量占摄入总能量的超过32.3%。但在有些地方营养不良的问题还是比较严重的。

去年(2015年)公布成人营养不良率仍然达到6%，儿童生长发育迟缓率为3.2%，儿童青少年的消瘦率位9%。贫血的问题就更严重了，6~11岁期间的儿童贫血率还有5%，孕产妇贫血率达到17.2%，60岁以上的老年人贫血率12.6%。

但是，这些年肥胖和体重超标现象越来越凸显， 6~17岁的青少年体重超标率达到了9.6%，肥胖达到6.4%，18岁以上成人体重超标率达到30.1%，肥胖率达到11.9%。因为这些肥胖、体重超重等等因素，糖尿病、高血压等等慢性病的发病率逐年上升，去年公布的数字里，中国成人18岁以上高血压的发病率达到了25.2%，糖尿病发病率达到9.7%。

新指南变化“四降一升”

中国营养学会理事长杨月欣介绍，新版膳食指南的变化表现为“四降一升”，四降包括水果、动物性食品、大豆和盐，一升就是水。蔬菜、奶类和油的推荐量是没有发生变化。变化原因主要基于两个方面，一是在新修订的中国居民营养食物参考摄入量当中蛋白质和能量的变化，就比方拿成人来说，蛋白质从原来的75克下调到65克，有10克的变化。成人能量的变化大致有两百千卡的变化，这些变化落实到食物的供应上，所以就有推荐食物有变化。二是国内外对于食物和营养健康的关系，结合最新的研究调整了食物摄入推荐量。

新的指南也提到了份量问题。因为平衡膳食、膳食结构，最终是一个量化的问题，在我们的传统饮食文化当中，做饭的时候通常不知道准确的量，我们平常都说少许、一点儿。餐盘大小也不一样。要执行好平衡膳食，量化是关键。

制定指南的两年工作当中称量了很多食物，甚至各种不同的手去拿苹果、橘子或者蔬菜，希望用常见手势和工具给大家一个直观的概念，通过衡量食物的量，知道这一把菜是多少，半碗饭是多少，一个馒头是多少，这样说250-400g的谷物、200-350g的水果的推荐量的时候，百姓就知道这一个橘子是否满足需要，两个猕猴桃是否满足需要，就是希望帮助大家逐渐把量化融于行为，这样的话平衡膳食就容易达到了。