蒸米饭加点橄榄油

有糖尿病患者爱自己琢磨着吃，有人试着在蒸米饭的时候添加一些橄榄油，吃完后测血糖好像没有大的波动，于是就推断橄榄油是不是延缓了米饭的升糖系数呢?

原中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员张国玺听到这种声音后，很欣赏这种创新思维，但对米饭加橄榄油这一吃法，没有亲身体验，只能从理论上来推断。

一般淀粉类、米类的食物从胃里全部排空需要两个半小时，脂肪含量较高的食物胃排空需要4~5个小时，因为人体对糖的吸收部位主要在小肠，所以如果食用加橄榄油的米饭，可以使胃排空的时间变长，减缓小肠对糖分的接触和吸收，血糖就升得慢了。

但若真在米饭中加入了少量橄榄油，吃菜时最好不要放油了，否则整体饭食的热量会升高。也不建议所有的患者都效仿。因为每个人的体质和病情不一样。有的患者就不适合脂肪含量较高的食物。况且加了橄榄油蒸的米饭会更糯软，口感更好，没准会让人贪吃呢。其实，食物的血糖生成系数虽然重要，但在平日生活中不必拘泥于此。就算这种食物的血糖生成系数高，和系数低的搭配着吃也是可以的。

顿顿白米饭不是健康好习惯

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红：一日三餐都是白米，是很多人的主食习惯。不过顿顿都吃白米饭，并不是健康好习惯。

很多人不愿意承认这个现实，甚至觉得荒唐，可是，研究证据摆在面前，不能不信。早在2002年，美国研究就发现，白米饭是增加2型糖尿病风险的食物。一项2007年在中国人中所做的研究也表明，吃白米饭最多的人与最少的人相比，糖尿病的相对风险为1.78倍。我国都市的糖尿病患病率已经高达9%以上，可以说糖尿病迅猛高发的态势，不能不说和每天三顿白米饭白馒头这类精白主食有密切的关系。

有人会疑问，老祖宗吃米饭吃了几千年，也没见他们得糖尿病。一来老祖宗们吃的米可不是今天我们吃的精白米，以前人吃的米都是舂的米，没有经过深加工，精加工的碾米技术是近一两百年才出现的。就在三十年以前，我们大多数人吃的还是糙米。二来，以前人运动量大，需要每天干重体力活，就算每天吃几大搪瓷碗，也没糖尿病;而现在人运动量很少，就算吃两碗拳头般大的碗的米饭，都患糖尿病。

主食应当怎么吃呢?简单的方法是利用多种食材。比如可以在白米粥里加上一大把燕麦片，在白米饭里加上小米、红豆、燕麦和莲子，把白馒头换成全麦馒头，把白面煎饼改成全麦粉和杂豆杂粮粉的混合煎饼，把晚上的主食改成杂粮杂豆为主的八宝粥。这么吃的另一个好处，就是能大幅度提高主食中的维生素和矿物质，还能增加植物性蛋白质的摄入量。