企业为什么要在奶粉中添加三聚氰胺_ 奶粉添加三聚氰胺的危害

一、企业在奶粉中添加三聚氰胺的原因

　　由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。

　　蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。

　　奶粉事件：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%（晚上在超市看到包装上还有标示为10-20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质。

　　三聚氰胺的最大的特点是含氮量很高（66％），加之其生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动，有人估算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。所以“增加”产品的表观蛋白质含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因。

　　在现有奶粉检测的国家标准中，主要进行蛋白质、脂肪、细菌等检测。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，所以现有标准不会包含相应内容。亦即三聚氰胺检测目前并无国家标准。因此，德国莱茵TüV集团参照美国食品化学品法典(FCC)三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同时还可采用HPLC/MS检测方法（实验室方法）对婴儿食品，宠物食品，饲料及其原料(包括淀粉，大米蛋白, 玉米蛋白, 谷朊粉、粮油等)开展三聚氰胺的检测业务，检测结果具备权威性。

二、奶粉添加三聚氰胺的危害有哪些

　　我国卫生部于2008年9月12日发布了“与食用受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉相关的婴幼儿泌尿系统结石诊疗方案”，有关方面可以参照。

　　方案中指出结石绝大部分累及双侧集合系统及双侧输尿管，这与成人泌尿系统结石临床表现有所不同，多发性结石影响肾功能的概率更高。由于患儿多不具备症状主诉能力，家长需要加强对相关儿童的观察，依靠腹部B超和(或)CT检查，可以帮助早期确定诊断。在治疗方面，目前没有针对三聚氰胺毒性作用的特效解毒剂，临床上主要依靠对症支持治疗，必要时可以考虑外科手术干预，解除患儿肾功能长期损害的风险。早期诊断、早期治疗，是使患儿早日康复的关键。

　　人体对三聚氰胺耐受标准，三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验结果表明，其在动物体内代谢很快且不会存留，主要影响泌尿系统。三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系。三聚氰胺在婴儿 体内最大耐受量为每公斤奶粉15毫克。专家对受污染婴幼儿配方奶粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。根据美国食物及药物管理局的标准，三聚氰胺每日可容忍摄入量为每日0.63毫克/公斤体重。

　　目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。然而，2007年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。但为安全计，一般采用三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”。

三、怎样判断奶粉中有没有三聚氰胺

　　三聚氰胺被称为“蛋白精”,是一种白色结晶粉末,没有明显的气味和味道,常被不法商人用作食品添加剂,以提升奶粉检测中的蛋白质含量指标。要想远离三聚氰胺毒奶粉,我们要知道究竟什么样的奶粉不含三聚氰胺。

　　从直观上判断,好奶粉有以下三个特点: 有乳香味:好奶粉有牛奶特有的乳香味;劣质奶粉乳香甚微,甚至没有乳香味。摩擦包装袋会吱吱响:用手指捏住包装袋来回摩擦,好奶粉会发出吱吱声。

　　而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分,颗粒较粗,故发出的是沙沙的流动声。

　　溶解慢:把奶粉放入杯中,溶解越快的越不好。用开水冲时,好奶粉会出现漂浮物,搅拌之初会粘住勺;而劣质奶粉溶解非常迅速。

　　可以按照以下步骤,自己检测三聚氰胺。

　　第1步:将奶粉倒入玻璃杯中,加入开水,用筷子充分搅拌奶粉,使奶粉完全溶解。

　　第2步:将此牛奶放入冰箱,静置一小时。

　　第3步:取出牛奶,观察杯底,含三聚氰胺的奶粉这样操作,杯底会出现少量沉淀,好牛奶无明显变化。

　　第4步:将一块黑布罩在奶杯上,用手把布固定好,然后找一个空杯子,将奶杯倒置,让牛奶透过黑布过滤到空杯里。

第5步:过滤完毕,如果黑布上有少量白色块状固体,就说明含有三聚氰胺,如果无明显固体出现就是好奶粉。

四、如何选择奶粉

　　1、根据宝宝月龄选

　　宝宝在0～6个月的时间生长发育速度最快，他的消化系统和免疫功能都还尚未健全，脑和神经也都处于发育阶段。因此安全、完善且充足的营养才能满足宝宝的生长需要。

　　0-6个月：母乳喂养助消化，0-6个月是宝宝一生中生长最快的阶段之一，宝宝的其他器官也在快速发育，但是如果没有良好的消化吸收能力，其他器官需要的营养元素也无法顺利获取。然而，宝宝的胃肠消化系统在出生后才开始完全自主工作，还很柔弱，对食物的消化吸收及废物的排泄能力低。因此容易发生消化紊乱，出现便秘和腹泻的问题，影响宝宝的快速成长。

　　2、根据配方成分和含量接近母乳程度选

　　配方营养成分和含量越接近母乳的奶粉，其品质越好，这是总所周知的。虽然目前市面上的奶粉，在营养搭配上都尽量与母乳接近，但不难发现，不同品牌的奶粉在配方上还是有明显的区别的，尤其是含量比例上。

　　1.钙磷比例：母乳的钙磷比例为2:1，所以钙吸收率高，不易患佝偻病。而牛奶钙磷比例1.2：1，钙吸收率低，所以婴儿不宜喝鲜奶。

　　2.亚油酸(LA)和亚麻酸(ALA)的比例：母乳LA：ALA为5-15：1

　　3.蛋白质乳清蛋白和酪蛋白的比例：母乳乳清蛋白：酪蛋白=60：40;因为小分子的蛋白质含量高，易于消化吸收。

　　4.铁与维生素C比例：维生素C是机体抗氧化剂之一，可助铁质维持在二价状态，促进铁的吸收，同时减少机体其他易氧化的营养素被氧化。

　　5.多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例(PS)：PS是决定油脂消化吸收程度的重要困素。

　　对于奶粉成分中某些种成分是一直备受关注的，而且也引起大家的误解。例如DHA含量，很多家长以为DHA含量越高，奶粉品质越好，但事实并非如此。

　　亚油酸/亚麻酸是人体的必需脂肪酸，需要通过食物摄入后在体内合成DHA/AA。由于新生婴儿体内酶系统发育不全，可能不能对亚油酸进行代谢和转化，所以配方奶粉中都需直接添加一定范围含量的DHA/AA，以满足婴幼儿的营养需求，但是过量的DHA会影响蛋白质吸收，导致营养不均衡，国标中明确规定，DHA含量必需低于总脂肪酸的0.5%。