空腹能喝牛奶吗科学饮用牛奶

2016-10-24 11:14 来源：网友分享

一、空腹喝牛奶的问题

　　很多人都有早晨喝牛奶的习惯，这种方法不科学。由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。

　　另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。原因是经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。

　　若空腹喝牛奶不但牛奶从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用。

　　如果在空腹情况下喝牛奶，由于缺少糖和脂肪类食物的供给，牛奶中的蛋白质就被迫转化为能量。另外，由于空腹喝牛奶，牛奶很快被消化，牛奶中的蛋白质还没完全吸收就被排到大肠，在大肠内腐败形成有毒物质。长期如此，有损健康。喝牛奶之前最好吃些其他食物，或一边吃食物一边喝牛奶，以降低体内乳糖浓度，以利于牛奶中营养成分的吸收。

二、正确喝牛奶的方法

　　时间。实际上，在一天的任何时间段饮用牛奶并无实质差别，人们可根据个人习惯而定。现在有一种“晚上喝牛奶有助于睡眠”的说法，但其证据不足。如果从钙的吸收角度看，由于晚上睡觉后钙的吸收效率较白天高，因此睡前饮用一袋牛奶不失为一种好的选择。

　　数量。每日饮用牛奶的总量以250～500ml(1～2袋)、每次饮用量不超过250ml(1袋)为宜。首先是考虑饮用牛奶的耐受性问题。由于我国居民中普遍缺乏乳糖酶，如果一次性饮用大量的牛奶，可能因乳糖不耐受而导致腹胀、腹泻等不耐受反应。据目前的初步调查数据看，每次饮用一袋牛奶(250ml)出现不耐受的几率不超过15%，但一次性饮用两袋者(500ml)，不耐受的发生率可超过30%。其次，还要考虑牛奶中钙质的吸收问题。一次饮用过多的牛奶，奶中钙质的吸收率不仅不会增高，反而可能降低。

　　饮用顺序。喝牛奶前应先进食一些主食或其他含有动物蛋白的食物(如鸡蛋等)，牛奶应放在每餐的最后饮用。这是因为空腹饮用牛奶，牛奶在胃肠道通过的时间较快，而肠道对奶中营养素的吸收率会因此而降低，同时，还可能增加发生乳糖不耐受的风险。在进食其他食物后再饮用牛奶，可延长牛奶在肠道的停留时间，使营养素吸收增加，并减少胃肠不适。

　　饮用温度。饮用牛奶的温度以20～30℃为宜，不宜从冰箱中取出后直接饮用，以防引起胃肠不适。事实上，一些人确实因为饮用过凉的牛奶而引起了胃肠不适，甚至胃肠痉挛。一般从冰箱取出的牛奶在室温下放置半小时后即可饮用，也可煮沸后降温至适宜温度再饮用。

三、喝牛奶有什么好处

　　牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。

　　不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

　　不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。牛奶和(黑)巧克力不宜同吃。是有两个方面原因的：一是，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。这样一来，牛奶的一些营养就不能摄取了，说白了，就是一部分牛奶白喝了。二是，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来。