猪肉营养价值_ 让你吃上健康的猪肉

一、猪肉营养价值

　　营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

　　猪肉 每100克含可食用部分 73克

　　热量（千卡）：320 B1硫胺素（毫克）：。37 CA钙（毫克）：6

　　蛋白质（克）：17 B2核黄素（毫克）：。18 MG镁（毫克）：12

　　脂肪（克）：28 B5烟酸（毫克）：2.6 FE铁（毫克）：1

　　碳水化合物（克）：0 VC维生素C（毫克）：0 MA锰（毫克）：。01

　　膳食纤维（克）：0 VE维生素E（毫克）：。48 ZN锌（毫克）：1.77

　　维生素A（微克）：8胆固醇（毫克）：79 CU铜（毫克）：。19

　　胡罗卜素（微克）：。6 钾（毫克）：188 P磷（毫克）：142

　　视黄醇当量（微克）：57.6 钠（毫克）：76.8 SE硒（微克）：6.87

二、如何选购猪肉

　　买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

　　死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

三、与猪肉相忌的食物

　　猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

　　1.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

　　2.服降压药和降血脂药时不宜多食。

　　3.禁忌食用猪油渣。

　　4.小儿不宜多食。

　　5.不宜在刚屠后煮食。

　　6.未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

　　7.老人不宜多食瘦肉。

　　8.食用前不宜用热水浸泡。

　　9.在烧煮过程中忌加冷水。

　　10.不宜多食煎炸咸肉。

　　11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

　　12.不宜多食午餐肉。

　　13.不宜多食肥肉。

　　14.忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。

　　15.忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

　　16.忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。

　　17.忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

　　古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

　　18.忌与牛肉、驴肉（易致腹泻）、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

　　19.服磺胺类药物时不宜多食。

　　20.与豆类同食易引起腹胀气滞。

　　21.猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

　　22. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；

　　23. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

四、猪肉的常见谣言

　　此为谣言：猪肉里有钩虫，水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死

　　官方辟谣：“猪肉里根本不会有钩虫”，中国肉类协会技术专家高级工程师张子平告诉新华食品。

　　中国动物卫生与流行病学中心、农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛）的专家向新华食品介绍，钩虫病是线虫病的一种，在猪常见寄生虫中，钩虫只寄生在猪的肠道内，无法到达肌肉组织，而且在肌肉组织中无法存活，更不可能看到活的虫体。

　　上述专家还强调，仅从图片看，“猪肉上出现线状物的长短及结构与钩虫真实的虫体长短和结构特征不符”。

　　张子平对此表示认同，“图片中显示的甚至都不可能是寄生虫，因为寄生虫起码是有头部结构的，而图中的肉状物只有一个单一的生理组织结构，所以很有可能就是一节血管”。

　　“即便是寄生虫，也不可能出现水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死的情况”，张子平说，一般情况下，寄生虫在100℃的水中煮5分钟就会死亡；而当温度降至冷藏温度，即-18℃时，连抵抗力最强的旋毛虫也会冻死。

　　农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室的专家还表示，近年来，我国生猪基本都是规模饲养的，饲料来源清楚，程序化免疫和驱虫坚持的好，寄生虫病发生几率低，已基本切断寄生虫生存和传播链条。此外，各地农业主管部门全程加强了对动物疫病防控和检疫，持续不断强化畜禽养殖过程中寄生虫等生物性危害因子检疫和监测，畜禽产品质量安全水平大幅提升。