熬汤怎么选择对的锅，你知道吗！

很多人认为熬汤用砂锅更好，其实无论是砂锅还是高压锅，熬出的汤营养没差太多。

一般来说，砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉里的一些鲜味和甜味的呈味物质释放到汤里，口感较好，汤里的营养物质也相对多。而用高压锅加热温度比砂锅高，时间短，理论上有益的氨基酸不能很好地释放到汤里，所以口感和营养相对要差一点。

但食物中的营养素的流失或分解跟烹饪温度和时间有关，温度越高，时间越长，营养素的流失越多。同样的食材，用高压锅烹调的时间要短，但温度相对高，而用砂锅烹调的时间要长，但相对温度相对要低。

因此，如果为喝汤又有充足的时间，就用砂锅煲汤，毕竟融入到汤中的这些呈味氨基酸比较多而且利于吸收。如果时间比较紧张，那就用高压锅，毕竟肉我们还是要吃的。从营养角度来讲，差别没想象的那么大。