2017-06-25 12:06 来源:网友分享
上海远大心胸医院专家表示说,除去新鲜水果、蔬菜外,食用其他食物应煮烂、煮熟。意大利一项研究发现,胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮,反而比生吃更能保护身体免于肿瘤细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿,以及西兰花和十字花科蔬菜等。
上海远大心胸医院专家介绍,英国食品研究中心的苏索森说:“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%,把它们煮熟或捣碎后,类胡萝卜素的吸收可增加四五倍,烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例,加热到60度最理想,能最大限度发挥其抗肿瘤活性,减少患食管肿瘤、胃肿瘤、肺肿瘤、胆囊肿瘤和皮肤肿瘤的危险。
上海远大心胸医院专家提示,吃菜做到以下几点最好:
1、质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,但一定要细细咀嚼,令抗肿瘤物质充分释放。
2、深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜,生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。
3、洗的时候不要浸泡太久,避免细胞损伤。
4、切好之后马上下锅烹调。加热烹调时,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。
5、蒸、炒的方法传热效率高,而且不会让活性成分损失于水中,比煮的方法能保存更多的抗肿瘤物质。