速冻汤圆怎么煮 元宵汤圆不能多吃

一、怎么煮速冻汤圆

　　1.轻轻捏

　　在下锅前，应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

　　2.开水下

　　待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

　　3.慢火煮

　　旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

　　4.点冷水

　　在煮元宵的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

　　5.勤换水

　　锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。

　　6.及时煮

　　生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还常会煮破皮子，影响外观。

　　7.快出锅

　　已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。

二、汤圆与元宵两者不是一回事

　　汤圆：一般将糯米面和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤;

　　元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水(也有滚了一圈糯米粉后蘸水，再继续在糯米面中滚)，使其自然沾满糯米面滚成圆球。现在可以用机器滚大规模地生产。

　　一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下锅煮时皮才吸收水份变糊。汤圆的传统做法：水磨糯米粉加水和成团，放置几小时，然后把做馅的各种原料拌匀放在容器里备用，并不要切成小块。汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强，只能用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆因皮很粘，旧时不易保存，现在有了速冻工艺才出现在商店里。

　　元宵和汤圆的口味也不太一样。因为制作工艺的差异，元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵的馅料较单一，汤圆的馅料则比较丰富。传统元宵馅料多为猪油豆沙、白糖芝麻、枣泥、白果、果仁、杏仁、山楂等;汤圆的馅料甜的、咸的、荤的、素的都有，在传统甜馅的基础上又有一定创新如加入肉丁、火腿丁、虾米等。

　　北方“滚”元宵，是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下：先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米(南方叫糯米)粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

　　南方“包”汤圆，做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。

三、专家提示汤圆热量过高不可替代主食

　　美味的元宵一般都具有黏性大、含糖量高、热量高的特点。对此，中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提示，元宵味虽美，但不宜多吃。

　　元宵和汤圆都是糯米所制，性质黏滞而且温热。其中馅料一般都含有高油脂物质。汤圆馅料是芝麻和花生等坚果，它们本身富含不饱和脂肪酸和维生素e，有较高的能量；豆沙馅或莲蓉馅本身脂肪少一些，但在加工中，为了改善口感要加入动物脂肪或植物奶油，它们含有大量的饱和脂肪。而植物奶油含有相当多的反式脂肪酸，对于血脂有着极坏的影响。偶尔吃几个，不至于有明显影响，但大量或经常食用，对于中老年人的健康非常不利。

　　民歌中虽然唱有“汤圆一样可以当茶饭”，但这种提法并不科学。汤圆不宜替代主食。范志红分析说：1两元宵是3个，其淀粉大约相当于半碗米饭的量，而每个汤圆中油脂的量可高达3-5克，总能量比白米饭高得多。所以说，在元宵节这个喜庆美食之日，既然享受了汤圆之美，菜肴还是要清淡一些，纤维要多一些才好。

　　另外，专家还建议：由于元宵的含糖量高、热量大，肥胖或高血脂、高血压、糖尿病等慢性病患者在食用时要相应减少主食的摄入，以不增加每日摄入热量为准。

四、煮汤圆加红糖姜丝保护脾胃

　　营养专家认为汤圆是一种高脂、高糖、低蛋白含量的食物，多吃容易导致肠胃不适，所以提醒大家千万不要把汤圆当饭吃，浅尝即可。

　　据了解，汤圆的外皮糯米含有较多的支链淀粉，粘度高，难以消化;加上馅料多用脂肪含量高的芝麻、花生等果仁，加猪油混合制成，热量非常高，一旦多吃，很容易造成血糖升高，对健康造成不良的影响。市二医院营养科主任认为，有4类人在吃汤圆时要特别注意，第一是高脂血症、高血压、糖尿病患者，要严格控制糖分的摄入;第二是消化能力有问题的肠胃病人，容易出现消化不良，产生胃胀、腹痛、泛酸等情况;第三是痛风患者，高脂食物会影响尿酸的排泄，增大痛风发生的可能;第四是小孩子，消化功能尚未健全又容易贪吃，每年元宵节后门诊都会出现一些进食过量导致拉肚子的病例。

　　张主任表示，汤圆作为口感甜软的传统应节食品，很受市民的欢迎，但是无论哪种人群都不应过量进食，更不应该把汤圆作为早餐或者正餐，作为饭后甜点，浅尝一两颗为佳。为了减少热量的摄入，烹调汤圆最好还是用水煮，避免用油炸的方式。而高血压、糖尿病患者就不要选择糖分含量特别高的巧克力、砂糖等馅料的汤圆;肾脏疾病患者避免进食一些花生、芝麻、豆沙等含磷量高会加重病情的汤圆;家长在喂婴幼儿吃汤圆时，要小心馅料过烫，烫伤食道，更要小心孩子被卡住，应该将汤圆分成多个小份喂食。

　　另外，广东人在煮汤圆时喜欢在水中加入红糖和姜丝，张茂祥指出，这种做法是有一定科学根据的。根据中医理论，糯米属于性寒，容易引起饱滞的食物，红糖和生姜都是具有健脾暖胃，驱风散寒的功效，可以缓解饱胀感，也可以保护脾胃，特别适合肠胃不适、体虚和老年人、孩子等食用。