煲汤时间越久越好吗？

Q:煲汤时间越久越好吗？

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。所以，长时间煲汤后，一些营养精华会丧失。

据检测，鸡肉、鸭肉、蹄膀肉汤，平均加热1-1.5小时，所煲出的汤营养价值达到最高。而鱼汤则最好熬制1小时左右。如果在汤里放人参等滋补类药材，煲汤的最佳时间是40分钟。