如何提高蛋白质的利用率？

Q:如何提高蛋白质的利用率？

人体细胞蛋白质的氨基酸组成都有一定的比例。食物中的氨基酸比例，与人体自身的氨基酸比例越来越接近，其利用率越高。因此各种必需氨基酸不但数量要充足，而且比例要适当，才能最高效地合成蛋白质。

比如，谷类中含赖氨酸较少，而豆类中含赖氨酸较多，将这两类食物混合食用，做成杂合面（90%玉米面和10%黄豆粉），其所含的氨基酸就能互相取长补短，提高营养价值。其他的“互补”食物还有腊八粥、豆沙包、水饺等。