如何挑选健康酱油？

Q:如何挑选酱油？

1.看氨基酸态氮的指标。

酱油的核心品质取决于这项指标。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油品质越高。

2.是“酿造”还是“配置”。

前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制成。后者是用水解蛋白液调味后制成。一般来说，“配置”酱油不如“酿造”酱油有营养。

3.是“佐餐”还是“烹调”。

前者可以直接生吃，卫生标准更高，更干净。而后者适合烹调菜肴加热后再食用，卫生标准低一些。

4.强化或“加铁”酱油更适合贫血患者食用。