品牌火锅油脂被测不及小店货

编者按：中国火锅业发展迅猛，已成为与洋快餐抗衡的重要力量。这样一个庞大的食品产业，为何连一个有关火锅用料的国家标准都没有呢？

冬天吃火锅是很惬意的事情，由于担心火锅料中油脂的安全性所以很多人都会选择一些具有知名度的火锅店，但是据搜狐健康一项关于火锅底（调）料的调查显示，有些高档火锅店所用材料的安全性还不及小店货。

通过对市面上十余个品牌火锅底料和八个品牌火锅蘸料的酸价和过氧化值测定显示：火锅料的安全性整体较好，未发现超标问题。但是不同火锅底料的过氧化值高低相差近7倍，酸价也是有高有低。其中过氧化值最高的达0.0178 g/100g，是从眉州东坡酒楼麻辣烫料样品中检出；酸价较高者达2.4 mg(KOH)/g，从四野蒙羔羊免蘸火锅汤料（香辣）中检出。

据了解，火锅底料和蘸料现在并没有国家标准，根据北京市半固态（酱）调味品卫生要求（DB11/ 516-2008），火锅底料和火锅蘸料要求酸价≤3 mg(KOH)/g，过氧化值≤0.25 g/100g。

春雨说：建议大家吃火锅时尽量选择清汤锅底，避免麻辣锅底，这样可以少摄入很多热量，并减少对胃肠道的伤害。而且可以用醋和酱油替代部分香油、麻酱，在减少热量和盐分摄入的同时，醋还具有杀菌和帮助消化的作用。