鸡蛋表面易受污染 洗？还是不洗？

　　众所周知，鸡蛋是人们餐桌上必不可少的食品，营养价值极其丰富。不过，鸡蛋表面易携带细菌。那么问题来了，对于鸡蛋，我们洗还是不洗？

　　鸡蛋营养丰富且易为人所吸收

　　据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

　　这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

　　鸡蛋两种途径受到细菌污染

　　鸡蛋营养虽丰富，不过鸡蛋表面所携带的细菌，我们还是得小心。

　　据了解，鸡蛋可能会通过两种不同途径受到污染：经卵巢的直向传播或经蛋壳渗透的横向传播。在直向传播的情况下，细菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋。这种传播方式大多数与致病细菌（即沙门氏菌）有关。至于横向传播，则通常由蛋壳上的粪便污染造成，因为鸡蛋是经泄殖腔产出，而该处亦是排粪的地方。

　　此外，鸡蛋还可透过环境媒介（如鸡农、宠物或啮齿目动物）受到污染。细菌可能会透过蛋壳上的小孔或裂纹进入蛋内。而且，细菌亦可能在我们打开鸡蛋的一刻污染蛋液。

　　专家分析，细菌数量是用来显示食物的卫生情况，而不是食物的安全问题，因为细菌数量并不代表测试的食物样本含有致病菌。此外，由于鸡蛋可在排出过程中和接触环境后受细菌污染，故在有壳鸡蛋的表面找到细菌不足为奇。

　　鸡蛋是否应该清洗

　　既然鸡蛋表面可能存在大量细菌，那么我们应否清洗鸡蛋？专家建议，我们不需清洗鸡蛋，由于弄湿蛋壳可能会有利微生物进入蛋内，残留在蛋壳表面上的水可能有助蛋壳上的细菌继续生存。此外，不当清洗亦可能破坏表层膜。

　　市面上出售的许多鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已作清洗。为尽量减低微生物进入蛋内的机会，清洗工作需以指定方式进行。

　　给消费者的建议：

　　1、向信誉良好的可靠供货商购买鸡蛋。遵照鸡蛋包装／标签上的食用日期和贮存温度。

　　2、在一般情况下，鸡蛋是不用清洗的，但鸡蛋若遭禽鸟粪便污染，可用水清洗（如有需要，可用家居洗涤剂辅助清洗）。清洗后，应立刻把鸡蛋烹煮。

　　3、避免进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是长者、婴儿和孕妇。鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固才能食用。