扁豆焖面的做法 制作扁豆焖面的注意事项

一、扁豆焖面的做法

　　豆角焖面的做法

　　一、

　　原料：鲜面条、鲜豆角各适量。

　　辅料：五花肉、葱姜蒜末、八角、酱油、十三香、鸡精、盐、熟油、香菜碎、葱花各适量。

　　做法步骤：

　　1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。

　　2、先把肥的五花肉肉片下锅炒出油，放葱姜蒜末炒香，再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至变色。

　　3、下豆角，倒酱油炒至豆角均匀上色，加热水没过豆角，烧开后把汤水滤出来，锅里留少量的汤水。

　　4、把面条铺在豆角上面，加锅盖，开小火慢慢地将面条焖3分钟。

　　5、滤出来的汤水里加十三香、鸡精、盐和熟油调匀。

　　6、等面条蒸熟后，把调好味的汤水均匀洒在面条上，把面条全部打湿后再盖上锅，继续焖5分钟左右至汤汁快干。

　　7、撒香菜碎和葱花，和豆角一起拌匀就可以吃了。

　　二、

　　主料：鲜豆角200克，鲜面条200克。

　　辅料：肉丝、葱花、八角、生抽、蚝油、香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅把葱花和八角小火炸出香味，下肉丝大火爆炒并加入甜面酱、生抽、蚝油和盐。

　　2、肉丝炒至断生时下入豆角，加清水没过豆角并大火烧开。

　　3、转小火，用铲子将豆角摊平，再把鲜面条均匀地铺在豆角上，加盖用中小火焖至汤汁快干。

　　4、用筷子把面条和豆角拌匀，再淋点香油拌匀即可出锅。

　　这种做法最关键的调味料是甜面酱，而且不可以用其它的酱类来代替，用其它酱类吃起来味道不好。

二、老北京扁豆焖面什么时候放调料

　　老北京扁豆焖面什么时候放调料

　　1、锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

　　2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

　　3、然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。

　　4、锅中注入适量清水下入面条。

　　5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

　　6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

　　7、再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。

　　8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

　　9、出锅码盘便可上桌食用。

　　老北京扁豆焖面的一般做法

　　老北京扁豆焖面做法一

　　1、四季豆摘去豆筋,掰成寸断,洗净后再浸泡20分钟,沥干水分备用。

　　2、猪肉洗净后,切成肉丝。

　　3、锅置火上,炒锅烧热后,倒入适量油烧热;爆香葱段、八角。

　　4、调入甜面酱、生抽、蚝油、盐,翻炒均匀。

　　5、放入四季豆,翻炒均匀。

　　6、倒入清水,水量没过四季豆。

　　7、大火烧开汤汁,将火力调至最小,将面条铺在四季豆上。

　　8、加盖,用中小火将食材焖熟,水分收干时,调入鸡精,将面条与四季豆拌匀。

　　9、淋入香油,拌匀,装盘。

　　老北京扁豆焖面做法二

　　1、将适量面粉放入面盆中,加入加入适量水,打入两个蛋清,和好备用。

　　2、将肉洗净,切成细条状,加入生抽、盐、料酒腌制备用。

　　3、将扁豆洗净,沥干水分,掰成约5厘米的段。

　　4、将醒好的面和匀,做成面条。

　　5、火上坐锅,倒入适量油,加入八角、蒜瓣炒香,加入扁豆翻炒约3分钟。

　　6、将锅中的汤倒入其他容器,锅底留少许汤即可。

　　7、打开锅盖,将刚才倒出的汤全部淋在面条上面。

　　老北京扁豆焖面做法三

　　1、准备好所有的食材。

　　2、培根切片,扁豆洗净切斜片,葱姜切碎,蒜瓣切末。

　　3、炒锅倒油爆香葱姜,放入培根炒出香味。

　　4、然后放入扁豆翻炒。

　　5、加入生抽继续翻炒。

　　6、再加入老抽和少许糖。

　　7、然后加入适量的清水,以漫过食材为好。

　　8、再加入一些蚝油。

　　9、加盖大火煮开。

　　10、煮上3分钟出香味,然后把汤汁舀出。

　　11、舀出一大碗汤汁备用。

　　12、这时把面条铺在扁豆上面。

　　13、在面条上面刷一些油,要刷均匀。

　　14、然后再铺一层面条。

　　15、把盛出来的汤汁再浇回锅中。

　　16、加盖中小火焖至8-10分钟左右。

　　17、汤汁撒上蒜末。

　　18、再加少许胡椒粉。

　　19、然后把面条和食材拌均匀即可食用。

三、制作扁豆焖面的注意事项

　　扁豆焖面的主要食材是扁豆与面条或者是蒸面，喜欢吃蒸面的人一定喜欢吃这道扁豆蒸面，因为扁豆中含有各种丰富的营养价值，但是对于扁豆，在食用的时候是需要注意一些事项的，最关键的注意事项就是扁豆一定要煮熟才能吃。

　　扁豆的注意事项：

　　扁豆要煮熟才能吃。扁豆有一种特殊的清香味道，无论制作成哪种美食都不会消失掉这样的味道，不过建议大家吃扁豆的时候一定要完全做熟才行，因为扁豆和豆角一种生吃会导致食物中毒，也是一种含有毒性的蔬菜。

　　扁豆和豆角一种，都是具有一定的毒性的，我们都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡 15 分钟后就可以。炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

　　吃扁豆最好是烹饪的时候放入一些蒜蓉，可以体味的，能让菜肴更可口。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

　　扁豆要煮熟才能吃，吃扁豆的时候大家可要注意哦，千万不要吃到生扁豆，后果可是会非常严重的。

四、扁豆焖面的选材

　　选材

　　扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食，做法虽简单，但吃起来却奇香!现在各种调味品非常齐全，在制作这道面食的时候，如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料，那味道又会平添了更加诱人的香味，呵呵!

　　蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货，贵一些的味道就是不一样，我的经验是，便宜的绝对不能买，里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂，其实，商家没用啥鲜蚝和鲍鱼，我猜，顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水，呵呵!您不信就贵贱各买一瓶尝一尝，傻子都能尝出它的好坏。

　　上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的，无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美，去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油，和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下，味道差了很多，还是朋友送我的味道好。现在市场上出售的蚝油，我感觉，还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以。

　　1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。

　　2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。

　　3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。

　　4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。