腐乳也是致癌物？它不致癌反治癌

　　“中国奶酪”—腐乳

　　腐乳又称豆腐乳，制法：首先将大豆制成豆腐，然后压坯，最后划成小块。随后可以接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌菌种，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

　　腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。因此它的口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受大多数中国老百姓喜欢。

　　适当的食用豆腐乳对人体是有好处的，但是过量的食用则对身体有很大危害。

　　第一，现在市场上不少商家考虑到成本问题改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能致癌的；

　　第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

　　第三，豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

　　腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

　　从成分分析腐乳：

　　1.容易消化：豆腐乳是不含胆固醇的高蛋白食品。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美。豆腐乳经微生物的酶水解后消化率从大豆的65.3%升高到96%，更容易消化。

　　2.高含量B族维生素： 由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。

　　对于素食主义者，经常吃些腐乳能预防恶性贫血和老年性痴呆，腐乳中的维生素B1、尼克酸(维生素B3)含量也高于一般的食品。

　　3.异黄酮防癌 ：大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性和雌激素活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原。

　　游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

　　4.降低胆固醇 ：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用。

　　腐乳不致癌反治癌

　　盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。

　　日本人曾经做过一个对比试验：两组白老鼠，分别给它们注入一些致癌物质，然后分别给它们喂盐料和同等盐料的豆瓣酱（像腐乳一样的大豆发酵食品）。

　　后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同等盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，患癌情况不明显。甚至豆酱发酵的时间越长，抵抗癌症发生的效果越好。

　　腐乳在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。

　　优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。

　　腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。

　　若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。

　　现在不会再说腐乳是致癌物了吧。腐乳是好东西，说它是国粹也不夸张，您的看法呢？