揭密：重庆某知名火锅店使用潲水油 “老油”飘香是否健康？

　　我国有各大菜系，每个菜系都有其鲜明特点，最近重庆某火锅店新研发的“潲水油”菜系备受关注，有人把整个潲水油加工过程拍了下来。

　　视频上面反馈：服务员陆续把上一批顾客吃剩的火锅油，利用隔筛“简单过滤”，直接倒入事先准备好的收集皿中，然后剩下的一部分直接倒入垃圾桶；然后主厨师傅用漏勺（“老油瓢”）最后打捞漂浮物，把服务员未能隔除的菜渣、骨头、甚至烟头、卫生纸隔离出来，最后这些“老油”被倒入另一个“干净”器皿中重新利用！

　　为什么这家知名火锅店要这样做？

　　有老厨师称“新油锅锅底费很贵，而且也没有老油香。”这就不难想象了，商家肯定又是在成本方面和良知扛上了。而且油还是老的香，促成了最后这个想法。

　　食入潲水油后，若潲水油含大量细菌、毒素，最常见的后果：

　　1.引起食用者头昏、头痛、恶心、呕吐、腹痛等情况，胃肠道疾病常见；

　　2.酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统有损害作用，动物长期摄入会出现体重减轻和发育障碍；

　　3.但更严重的一点，如果这种油脂过度氧化，会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是最强致癌物资，食用后有致癌风险。

　　很多人问，为什么每次火锅后总会感觉身体不适？仿佛潲水油系给了你最新答案，见仁见智。

　　看见这些放心火锅店，你还敢放心吗？

　　据悉，该火锅店还有多家分店，在饮食界上享负盛名。该火锅店还曾被认为“放心火锅店”，但是当店长、厨师长、厨师，看了完整视频后就承认了这个事情，食用这些潲水油食品的确危害人体健康，相关卫生部门是否也要加大力度监控审查？

　　漏洞：我国食品安全法明确规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品；重庆市火锅协会去年底也发布了《经营规范》，明确不应回收顾客消费过的汤料或汤料油脂用于火锅底料或汤料的加工。

　　不过因为饮食行业的隐蔽性，目前也没有相关评价标准，就算食品检测出来的指标“过氧化值超高”、“重金属含量超标”等也并不能说明该店使用了老油（潲水油）。

　　目前，当地食药监和公安部门正对涉事火锅店做进一步调查。

　　揭密君：鉴别烧水火锅油有三招：

　　1.仔细看

　　a.质量好的油，色浅，质量差的油则颜色深（香油除外）。凡是颜色很深很暗的油，多是潲水油。

　　b.质量好的油无沉淀和悬浮物，黏度小。

　　c.若有分层则很可能是掺假的混杂油，其中芝麻油掺假较多。

　　2.仔细闻

　　潲水油一般都有股怪味，不过有时候也难以闻到。可以适当蘸一点油放在手上磨一磨，磨开以后再去闻，辨别它的气味是否正常。

　　3.轻微品

　　如有苦、辣、酸、麻等味感，说明油已变质。有焦糊味的油，质量也不好，需要小心甄别。

　　视频就是证据，不少商家为了自己盈利抛弃了良知，可曾想过如果剩油中含烟头、烟灰，再或者客人把留有唾沫、鼻涕的纸巾扔进锅里，下一批食客该是冒多大风险还给他“送钱”？