汤比肉更有营养？妈妈说的居然是错的

　　冬天吃什么好？冬天当然少不了要喝一碗热腾腾的汤了。喝汤是国人最钟爱的一种养生方式，平时很多人都有喝汤的好习惯。但是喝汤也是颇有讲究，你知道么？喝汤不对也伤身，那么如何避开这些误区呢，我们一起来了解一下吧。

　　误区：营养都在汤里，汤比肉更有营养

　　俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。

　　老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

　　误区：煲汤的时间要越长越好

　　市面上许多汤店，都拿煲汤时间做招牌，比如老火慢炖、长时煲煮、炖煮等等，样式五花八门，殊不知，这些都是误区。

　　我们常说老火靓汤，“靓”主要在它的口味上。味道好了，但营养价值却大大折扣。一般来说，汤熬到2个小时以后，食材里的溶解出来的氨基酸将被破坏，丰富维生素也荡然无存。所以炖汤，一般控制在1-1.5个小时，是比较科学的。另外长期间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中，摄入高嘌呤会导致尿酸增高。

　　误区：鱼汤越白越好

　　生活中，许多人喜欢炖鱼汤，每个人的做法不一样，有的人觉得炖的白营养价值高。其实从营养的角度来说，汤白不白的营养价值是差不多的，营养多数还在鱼肉里。

　　可能很多人觉得鱼汤越白越好喝，因为，浓的鱼汤之所以显得白，这主要是油脂乳化的结果，并不是通常所说的营养成分，而是鱼的脂肪！

　　有做饭经验的人也知道鱼汤想要白，下锅前用油煎一下，汤里的脂肪含量越高，汤就越白，越浓，所以鱼汤不是越白，营养越好哦！不过汤越白，喝一碗汤热量越高倒是真的。

　　误区：骨头汤能补钙

　　“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

　　误区：汤要烫着喝

　　人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤。爱喝热汤会增加罹患食道癌的风险，因此等汤稍凉再喝较健康。

　　结语：冬天来了，一碗热热的汤能让人浑身舒坦。但想要喝得健康，有一些常识你不能不知。不少人喝汤常常陷入误区，结果不仅不能养生，反倒伤身又惹病。喝汤的五大误区，你都造么？