豆芽比原豆更有营养吗？

Q:豆芽比原豆更有营养吗？

原豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。而我们普通的烹调方法，如炒、煮、蒸，或把原豆磨成豆浆等，并不能破坏这些抗营养物质。

相比之下，吃豆芽更加科学。研究发现，豆芽中蛋白质含量比原豆多18%，还原型维生素C的含量比原豆多40%，特别是抗营养物质植酸的含量，比原豆或豆腐下降了40%。具有美容排毒、防治心血管疾病等多种保健作用。