1~3岁幼儿的饮食安排

　　幼儿的饮食问题不知困扰着多少家长！家长们总觉得孩子不肯定吃这，不愿意吃那，不知道到底该给孩子吃啥？

　　幼儿的生理特点

　　1～3岁的幼儿，生长发育仍相当迅速，此时正在长牙，但牙齿尚未出齐，咀嚼能力差，胃肠道蠕动及调节能力较低、各种消化酶的活性远不及成人。这时对外界不良刺激的防御性能仍然较差，不容易消化较硬的食物，辛辣的食物，容易拉肚子及感冒等。加上母乳喂养的孩子在这个阶段处于断母乳，而辅食逐渐代替母乳转变为主食的饮食过渡阶段，更应注意保证各种营养素及热能的适宜供应，否则将导致幼儿生长缓慢、停滞甚至营养不良。

　　《中国0-6岁儿童营养发展报告》指出，1-3岁幼儿营养不良问题比较突出。2000年—2009 年5岁以下各年龄段儿童贫血患病率情况分析结果显示，6-24月龄儿童贫血患病率最高，2-3 岁儿童贫血患病率是一个平台期，3 岁以后逐渐降低。2010年，6-12 月龄农村儿童贫血患病率高达28.2%，13-24 月龄儿童贫血患病率为20.5%。同时存在其他营养不良问题。

　　与此同时，超重或肥胖问题也越来越明显。因此，对低龄幼儿的膳食安排应予以足够的重视。孩子的饮食习惯和嗜好都在此时养成，这一阶段给孩子培养良好的饮食习惯显得非常重要。

　　饮食结构安排

　　了解孩子到底该该吃什么，该吃多少。孩子性别不同、年龄不同、活动量不同等所需要的总热量也不同，这就要有个满足个体化饮食方案，避免过多或多少。有条件的可以咨询专业营养师。

　　1. 奶类

　　能继续母乳喂养的孩子则应该继续母乳喂养，母乳量约600毫升/日，最好能可持续至2岁，让孩子自然离乳。不能母乳喂养的，则最好选择幼儿配方奶粉50-80克/日（相当于350-500毫升液态奶）。

　　国外有的国家推荐1岁以后喂养的幼儿，开始喝纯奶或鲜奶，这种建议也开始影响国内的医生和年轻妈妈们。中国营养学会关于幼儿喂养指南建议，应首选配方奶粉，而不是普通液态奶、成人奶粉或大豆蛋白粉。建议指南指出，婴幼儿配方奶粉是帮助1岁后的婴幼儿顺利实现从母乳向普通膳食过度的理想食物，能确保婴幼儿膳食过渡期间获得良好营养。普通液态奶中蛋白质的含量为母乳中的3倍，矿物质含量也比较高，直接喂给普通液态奶会对幼儿肾脏和肠道造成较大的负担。

　　当然，并不是说纯奶或鲜奶不能喝，这要结合实际情况，如果能做到孩子饮食均衡，发育良好，可以适量选择纯奶或鲜奶等。对于不肯接受配方奶，而愿意喝纯奶的孩子，也可以选择纯奶或不加糖的纯酸奶，以保证钙等的来源充足，来满足孩子发育又不造成不良影响。

　　2. 主食

　　从婴儿期到幼儿期，主食开始逐步增多。主食一般指的谷类，有大米、白面、玉米、小米等，制作的食物包括米饭、馒头、面条、粥类等。总量相当于生重的100-150克/日。谷物的品种较多，烹调方法也多种多样，如软米饭、米粥、面条、面包、花卷、饺子、包子、馄饨、八宝粥等。应经常轮流交替，既满足了膳食多样化的要求，又使幼儿更容易接受。也可以少量尝试吃点薯类如土豆、红薯。主食应软，逐步向成人过度，注意不能太硬。

　　3. 蔬菜、水果

　　丰富的蔬菜、水果对幼儿的健康也是有利的。这是时候蔬菜和水果量可以150~200克，由少到多。蔬菜避免韭菜、芹菜等含纤维素较多不容易消化的，可以选择嫩叶菜，菠菜叶、青菜叶、胡萝卜、笋瓜、西红柿等营养价值较高的深色或绿色蔬菜，同时做到多样性。水果也可以多样化选择，如苹果、香蕉、桃子、橘子、无籽葡萄、火龙果等。

　　为了让孩子同时爱上奶类和水果，家长可以将部分水果加入酸奶中，搭配出美味。

　　4. 蛋类、鱼虾、瘦禽畜肉

　　每天蛋类、鱼虾、瘦禽畜肉总量加起来在100克作用。瘦禽畜肉可以为25-50克，瘦禽畜肉是铁、锌、蛋白质等营养素良好的来源。但也不应过量，尤其是红肉，否则会增加饱和脂肪摄入过多，长期容易发生超重或肥胖。可以将肉与菜一起做成饺子馅，给孩子包饺子，同时兼顾健康与美味

　　每天或隔天1个鸡蛋，或等量其他蛋类，可以做成西红柿炒鸡蛋、紫菜蛋汤、虾仁蒸蛋、或肉末蒸蛋等。

　　鱼虾平均每天25-50克，最好每周有1-2次海鱼（受汞污染风险小的海鱼如三文鱼等），来获取较多的DHA。为了避免孩子吃鱼会卡着，可以做成鱼圆等。

　　5. 豆制品

　　可以适量吃点豆腐、豆腐脑。豆腐的种类也比较多，优先选择老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（北豆腐），他们含钙相对较高，而非内酯豆腐（含钙相对较低）。豆浆营养价值较低（25克大豆就能做成800毫升作用豆浆），不适合3岁以内婴幼儿；较为坚硬的腐竹、豆腐皮、豆腐干等豆制品最好在3岁以后进食。整粒的黄豆、黄豆芽及毛豆米最好还是6岁以后再吃。

　　6. 油（20~25克）

　　脑及神经系统的发育除需要蛋白质外，还需要不饱和脂肪酸及磷脂，所以幼儿应摄入足够的脂肪以满足不饱和脂肪酸和磷脂的需要。目前，市场上油很多，有的甚至打着各种旗号，给孩子选择烹调油显得让家长不知所措。事实上，没有一种植物油是完美的，各有特点。可以选择大豆油、色拉油、橄榄油、麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等，或者几种油的调和油。核桃油与大豆油类似，也是可以的，但不能将核桃油神话。

　　7. 调料

　　盐1-3克/日。我国是典型的重口味国家，重口味带来的弊端已经非常明显。高血压发病率高的吓人，但受重视的却寥寥无几。而预防慢性病应从小儿开始，从娃娃抓起。从小养成清淡口味，减少食盐的摄入。同时，不吃辛辣刺激性食物。

　　8. 补充剂

　　1～3岁的孩子最好仍补充维生素D，每天400国际单位，食物中获取维生素D的量非常有限。如果夏季孩子有较多的户外活动，可以不补充，待冬季晒太阳少时再补充。其他补充剂是否需要补充还是要结合实际情况，如果饮食均衡，一般不需要。

　　餐次安排

　　重视幼儿饮食习惯的培养，让孩子逐步养成良好的饮食习惯，定时、定量有规律的进餐。每天5~6餐，即主餐3次，上下午两主餐之间可以进食奶类、水果，睡前也可以加餐。尽量避免甜食及饮料，以及较不健康的零食

　　变换饮食花样

　　给幼儿做饭，可以一件很辛苦的差事。味道不好或搭配不好，不能吸引孩子，导致孩子乜有食欲。如何做出美味的食物，家长们在掌握营养原则基础需要动动脑筋了。如何做出既健康又美味的面食？

　　五彩花卷的做法

　　原料：

　　面粉（1000-200千克，根据具体情况不等）、酵母、植物油、盐、鸡蛋（2-3个）、肉末（100克左右）、胡萝卜（1个）、黑木耳（少量，用水泡开）、葱（5-10颗小葱）。

　　步骤：

　　（1）准备好干净的和面的容器，加入面粉，同时按比例加入酵母粉，然后加适量水和面，和好以后开始醒面， 30-60分钟不等。注意：环境温度不宜过低，否则会影响醒面时间。面里的B族维生素怕碱，所以尽量不用小苏打；

　　（2）将鸡蛋打如容器里，搅拌匀，用平底锅等灶具煎成薄蛋皮，然后切成丝状，同时将胡萝卜切成丝，葱、发好的木耳切碎，将这些放入器具里，加入少量麻油、盐，调好味；

　　（3）将发好的面，手工或机器反复按压，然后擀成1cm厚，20cm宽，40-50cm长的面饼。在面饼上抹上植物油，撒上调好的配菜，抹匀。将面饼从宽的一端卷紧到另一端，切成小5cm左右的圆柱状面团，然后将面团沿纹路拉长折叠，双手从面团中间捏住面团后向外画弧重叠到一起，折成花卷。

　　（4）在35-40度环境里醒30分钟左右，放到蒸笼上，蒸熟。蒸熟后就可以给宝宝享用了，剩余的可以放冷后放入冰箱冷冻，以供随时准用。

　　一天食谱举例

　　早餐

　　小花卷或小馒头1个，蒸鸡蛋或煮鸡蛋0.5-1个，牛奶200毫升

　　早点

　　苹果（1/2个），或少量饼干、点心等

　　午餐

　　二米饭（大米+小米，共50克左右），肉末烧茄子或肉丝炒彩椒，蒜泥炒青菜或炒菠菜

　　午点

　　香蕉（半根~1根），少量饼干、点心等或牛奶200毫升

　　晚餐

　　肉丝鱼圆青菜面条或白菜猪肉水饺

　　晚点

　　奶类200毫升

　　喂养心得

　　很多孩子都或多或少有点挑食或偏食，要想让孩子吃饭变得不难，需要家长们给孩子准备的饭菜有吸引力，做成动物或图形，让孩子机能从食物形状中认识事物，又能享受美味。据报道，一位英国爸爸为了让自己的孩子爱上吃饭，专心研究孩子的饮食搭配，将食物做成各种美丽的图案或模型，同时兼顾营养搭配，从此不再为孩子的饮食发愁。

　　在营养门诊也发现，由于孩子吃较多的零食，或较多的饮料，导致不爱吃饭，甚至影响到孩子的正常发育。这就提醒家长，让孩子远离不健康的零食，并控制零食的量，以免影响孩子的三餐。