卵白蛋白简单介绍 蛋白质有哪些作用

一、酶解卵白蛋白多肽的作用

　　酶解卵白蛋白多肽作为一种生物活性肽，具有抗突变、防辐射、抗疲劳、保护肝脏、抗氧化、降血脂、降血压等生理功能，在食品、化妆品、医疗、化工等领域有巨大的开发和应用价值。其主要的生理活性功能为：

　　抗突变

　　酶解卵白蛋白小分子多肽能不断清除人体内的致突变因子，大大减少突变的概率;多肽进入人体，能有效地不断激活免疫监视系统中的T细胞、B细胞和NK细胞，NK细胞是人体免疫监视系统中专杀癌细胞的细胞，就可以识别、捕捉、吞噬和杀伤癌细胞，防止癌变。

　　抗氧化抗辐射

　　酶解卵白蛋白多肽不仅可以直接捕获不同体系产生的活性氧自由基，还可以通过激活机体内清除自由基的抗氧化酶，抑制氧化酶的活性，以及螯合金属离子等多种途径来阻断过氧化反应。研究表明多肽结构与抗氧化性高低有密切关系。酶解卵白蛋白多肽能促进骨髓细胞DNA的合成、加速骨髓细胞分裂增殖、刺激骨髓造血机能恢复、提高机体的抗感染能力而起到抗辐射的作用。

　　保肝护肝

　　再生肝细胞、修复受损的肝细胞器恢复肝功能。

　　抗疲劳

　　动态疲劳：劳动或运动疲劳酶解卵白蛋白多肽能通过增加人体肌糖原和肝糖元储备，维持运动时血糖水平，从而为机体提供更多的能量来达到抗疲劳的目的。

　　降血压降血脂

　　酶解卵白蛋白多肽降低血清胆固醇的效应，主要表现在升高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇。酶解卵白蛋白多肽可以有效的减少氧化胆固醇的消化吸收，能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，促使其排出体外。还能刺激甲状腺激素分泌，促使胆固醇代谢生产胆汁酸。胆汁酸又被食物纤维所吸附，排出体外从而阻碍对胆固醇的吸收，起到降低血液胆固醇作用。另外酶解卵白蛋白多肽对胆固醇量正常的人无降低作用，但可以防止食用高胆固醇食物后的血清胆固醇升高。

　　促进脂肪代谢

　　酶解卵白蛋白多肽能活化交感神经，引起发热脏器――褐色脂肪功能的激活，阻止脂肪吸收和促进脂质代谢，既能使人体脂肪有效的减少，又能保持骨骼肌量不变。

　　防治肿瘤

　　安全放化疗：消除和减轻放化疗毒副反应的各种症状(如恶心、呕吐、疼痛、发烧、脱发和易感染等)，升高白细胞、稳定血象、强化免疫力、增强患者放化疗的耐受力。

二、鸡蛋蛋白的化学成分

　　化学成分

　　鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

　　每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

　　按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。

　　鸡蛋清卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

　　卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。

　　伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

　　全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。

　　卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。

　　鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。

　　鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。

三、鸡蛋蛋白的作用

　　①防治疟疾

　　新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20毫升，调匀1次口服。预防用每周1次，连服2～3次;治疗用剂量加倍，发作前1～2小时顿服。预防观察3593人，服药后半年中新发病244人，未发病人数占服药人数的93.24%。与同年上半年比较，成梯形下降;与上年同期比较，也有较大幅度下降。抗复发治疗，观察456例，服药后随访，复发44例，占服药人数9.7%。治疗现症病人113例，痊愈94例，有效率83.2%。副作用：服后有轻度恶心、呕吐，胃部不适等，可自行消失。

　　②治疗烧伤

　　将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟，按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。创面经清创处理后(如有水泡应剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。一般6～15小时创面即形成淡黄色的痂膜，此时疼痛缓解，体液渗出停止或减少。如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。如发现痂膜下有化脓现象(多见于三度烧伤)，应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。一般均采用开放暴露疗法，同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。

　　③治疗体表炎症

　　对早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用;对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。

　　④治疗宫颈糜烂

　　宫颈部用生理盐水棉签揩拭后涂布新鲜蛋清(糜烂部多涂一些)，而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取出。

四、蛋白质的一些生理功能

　　构造人的身体

　　蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

　　结构物质

　　人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。

　　载体的运输

　　维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

　　抗体的免疫

　　有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。

　　酶的催化

　　构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。

　　激素的调节

　　具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长激素是由191个氨基酸分子合成(与生长素无关)。

　　胶原蛋白

　　占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑(在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑)

　　能源物质

　　提供生命活动的能量。