腌肉的最美味的吃法 你一定还不知道

一、腌肉不一般的营养价值

　　腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

　　腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

　　由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。

　　腌肉由于贮存不当

　　尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

　　腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

二、好吃腌肉的炒法

　　豆豉炒腌肉

　　主料

　　腌肉500g，豆豉100g。

　　辅料

　　花椒 适量、蒜 适量，生姜 适量，料酒 适量，生抽 适量。

　　步骤

　　1.腌肉切片。

　　2.准备生抽，料酒准备花椒、蒜备用。

　　3.油锅预热，倒入肉片翻炒出油。

　　4.出油后，加入豆豉翻炒均匀，再依次倒入生抽，少许料酒，生姜，蒜，花椒。

　　5.翻炒均匀，待肉熟透后即可起锅。

　　小贴士

　　猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

　　角瓜炒腌肉

　　主料

　　腌肉 少许，角瓜 适量。

　　辅料

　　葱花 少许，盐 少许。

　　步骤

　　1.角瓜又叫西葫芦，我们这里很家常的菜。

　　切薄片备用。

　　2.从冰箱拿出腌制好的。

　　3.热锅热油下肉片炸熟，加葱花倒入角瓜翻炒，盖一会盖，加盐醋鸡精调味出锅。

三、好吃腌肉的炖法

　　腌肉大白菜汤

　　材料

　　咸肉 （约50克），火腿 （约50克），大白菜 （约1/2磅），水发粉丝 （1杯），自腌咸菜 （约50克），白胡椒粉 （1/2茶匙），芝麻油 （1茶匙）。

　　做法

　　1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下；

　　2、锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火；

　　3、倒入火腿，再煸片刻；

　　4、倒入咸菜，爆1-2分钟；

　　5、加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味；

　　6、加入粉丝，再煮约10分钟；

　　7、倒入大白菜丝，开大火；

　　8、煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。

　　小窍门

　　一、有咸肉煸出来的油，在烹调过程中就不用放油了；

　　二、火腿和咸菜本身带有咸味，就不用放盐了；

　　三、不建议放味精和鸡精，因为有咸肉和火腿熬的汤，味道已经很鲜味；

　　四、加适量麻油可以增香。

四、吃腌肉的注意事项

　　1.禁忌与副作用

　　吃腌肉要注意什么不可以和腌肉同时吃，避免食物相克，例如下面：

　　1）猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉

　　2）猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　3）食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　2.禁忌人群

腌肉对于有些特殊人群来说是绝对不可以吃的，例如下面的：

　　1）老年人忌食；

　　2）胃和十二指肠溃疡患者禁食。

　　3）湿热痰滞内蕴者不宜食；

　　4）肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；

　　5）外感病人亦不宜食。

　　3.腌肉长绿毛了还能吃吗？

　　一般食物长了毛就绝对不能吃了，不能只把长毛的那一块切掉，要是有一处长毛，必须整个扔掉。因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝，所以长了绿毛的肉还是赶快扔掉的好。