果胶的作用 神奇的水果软黄金

　　从蔬果中提取出来的果胶是纯天然的高分子化合物，溶于水中便可形成粘稠的溶液，具有非常好的乳化和凝化作用，且无副作用。我们最常见的果冻就添加了果胶，由低酯果胶制作而成的果冻具有健胃功效，儿童食用也是非常健康的。

　　果胶的作用非常多，可运用于多行多业，因此被誉为“水果软黄金”。在食品行业，果胶可以作为天然食品添加剂，有增稠、凝固、增香、延长保质期等功效，还能有效清除人体内的重金属残留。在医药行业，果胶可用于多种保健品当中，起到降血糖、血脂和降低胆固醇的作用，同时可缓解中老年人的便秘问题，对肠胃疾病的治疗也起到一定的促进作用。在日化行业，果胶可以添加到化妆品或保养品当中，能有效防止紫外线，保护皮肤。此外，果胶还可用于创口贴当中，有明显的止血和抑制细菌效果，促进伤口的愈合。

　　目前，果胶主要是应用到食品工业当中，尤其是糕点烘焙行业。为了解决面包的品质问题，许多糕点商家都在使用果胶来进行改良，因为果胶能够充分吸收水分，增加面团的重量，从而增大了面包的体积，促进面包品质的提升。此外，果胶对面团也起到了一定的保鲜作用。果胶对面团的发酵也有促进作用，可以将面团充分膨发，这样就能在保持面包体积不变的情况下减少面粉的使用量。一般面包的保质期比较短，只有2到3天，而且存放的时间越长，面包就越硬，口感不好。但是加了果胶之后，面包的保质期会延长5天左右，同时能保持面包软软的口感。

　　相信通过以上的详细介绍，大家对果胶也已经有了更进一步的了解，尤其是果胶的作用和用途，明确果胶是纯天然的高档食品添加剂，对我们人体并没有什么负面影响，今后便可放心食用含果胶的食品。