蒜苔浸泡甲醛？你看到不一定就是真的！

　　食品安全问题近日又再一次被提起，最近掀起了一股抵制蒜苔的风流，原因是一则视频被曝光。视频中几个农户在蒜苔上喷洒液体。大家就开始臆想了“知道液体是什么吗，是甲醛！蒜苔现在不能吃了，都抹了甲醛。”

　　真的是在用甲醛泡蒜薹吗?

　　从视频中，我们可以看到，几位农民的确是在用一种乳白色的液体浸泡、沾洗蒜薹，不过浸泡的时间非常短，从视频中看就是放进去浸湿一下就拿出来了。消息里说是为了沾上甲醛，是真的吗?

　　如果仅从视频来看，我是很怀疑的。为什么呢?还是慢慢来分析。

　　看看维基百科的介绍：甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。

　　注意这三个关键词，无色、强烈刺激性气味、气体。

　　如果视频中用的甲醛，明显是不相符合的。甲醛是无色的，视频中的液体是乳白色。而且，视频中操作的人员都没有带口罩，而甲醛有强烈刺激性，通常甲醛作业过程中都要戴口罩。

　　商家再无良，自己的命还是要的。所以，我认为，仅从视频，很难说就是甲醛。消息中直接断定是甲醛，就太武断了。

　　虽然，我们这样分析觉得那液体可能不是甲醛。但是商家为什么要用药水浸泡呢，单纯是为了保鲜，直接滴点水就好了，可是视频中的液体是白色的。

　　为什么要用液体浸泡清洗?

　　可能很多人就会反问：你说用的不是甲醛，那他们用的什么?又是在干什么?为何要清洗浸泡?其实，我们从超市买、菜市场买的所有蔬菜和水果，在采摘都都会清洗，也会用一些“药水”浸泡。这是果蔬正常的采后保鲜处理，也是果蔬加工过程中的必需环节。

　　国外科学家制作的果蔬加工环节要知道，采摘后的果蔬，经过长途运输到我们人类食用，环境中的害虫、微生物早就虎视眈眈了。所以，必须采取一定的保险措施，才能更好的保证果蔬的质量。

　　常用的方法就是用含有杀菌剂、保鲜剂的水溶液清洗、浸泡水果。这样就可以让果蔬的表面都浸有杀菌剂，防止被害虫、微生物偷吃。

　　实际上，浸泡用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，他们的毒性一般都不高，而且用量都有严格限量，只要合理使用、符合标准，可以认为并不会对人有何危害。所以，视频中极有可能只是蒜薹采摘后、运输前，采后保鲜处理的一种常规步骤。只不过被人们发到网上，并联想到甲醛了。

　　需要强调的是，加入甲醛(福尔马林)、稀硫酸等其他药水则是不被允许的。如果真的用甲醛，就属于违法行为，应该惩罚。

　　视频中的液体是什么？

　　迄今为止，我们讨论的重点是甲醛怎么怎么着，但是视频中的液体真的是甲醛吗？再说了，就算真的是甲醛，危害性也没有宣传的那样大。

　　这很可能是杀菌剂

　　实际上白色不明液体里很可能有某种不溶于水的杀菌剂，而白色是因为加入了乳化剂，帮助药剂溶解。为什么要用杀菌剂呢?尽管冷库温度低，但有些霉菌依然可以生长。其中对蒜苗威胁最大的是灰霉病，它可以让薹梢发霉，甚至导致蒜苔腐败。

　　一般蒜苔贮存到3-4个月的时候，灰霉病开始发作。一开始只有些灰白的霉斑，然后逐渐从梢部扩展成一片，进而传染给其他蒜苔，造成农户的巨大损失。不知你注意到没有，视频中蒜苔蘸药液的正是梢部，当然也可以将杀菌剂配成水乳液喷洒。

　　即使真的用甲醛，也没有多大危害

　　消息里还说，甲醛浸泡蒜薹太不安全，实际上，这也夸大了甲醛浸泡的危害。.其实，天然食物中其实也存在甲醛，而且食物中的甲醛，安全风险也没有想象的那么大。

　　说道甲醛，大家首先会想到浸泡木乃伊的福尔马林溶液，能用作消毒剂和防腐剂。的确也有不法商人用甲醛当做防腐剂和漂白剂使用于食物中，如腐竹、粉丝和发水食物(如牛柏叶，凤爪等)。不过，我国早就明令禁止甲醛用于食品加工中，现在用的可能性实在太小。

　　而且，我们每天吃的天然食物中也有甲醛，包括水果及蔬菜(例如梨、苹果、葱)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼)、甲壳类动物，干菌类等，含量可达每公斤300至400毫克。

　　“民以食为天”我们每天都要进食，如果天天疑神疑鬼的，我们会被自己吓坏的。迄今为止，没有听说过哪个人吃了蒜苔中毒的。我们买回的新鲜蔬果要多清洗两遍，这样才能防止病从口入。