方便面真的没有防腐剂？我不信

　　方便面一直是争议很大的一种食物，一般我们说不能经常吃方便面，因为里面含有防腐剂。但是，这次还真的说错了，方便面里不会添加防腐剂，因为不需要。虽然说方便面里不会添加防腐剂，但是在食用素材里会自带些许可食用防腐剂。

　　原则上调料是可以有防腐剂的，比如酱包、酱油包、醋包等，但是是否添加要看“工艺必要性”。而面饼和干制蔬菜因为水分少，微生物不容易长，所以不用防腐剂。酱包其实也没必要，辐照一下，安全、卫生、经济。

　　酱油醋可能会有，不是方便面厂自己加，而是他们采购来的可能就有了。这个倒不必担心，本来防腐剂也很安全，而且超市买的酱油醋也会含有的。

　　经过人类的科学研究，我们能够确定几件事情：

　　第一，微生物怕干。作为生物的一种，微生物也逃不开“有了水就有了生命”这样的定论，只要处于没有水的环境中，微生物就无法存活;

　　第二，微生物怕重口味。所谓“重口味”，就是怕腌制，如果糖、盐、酒等东西加得多，微生物也受不了高渗透压;

　　第三，微生物怕冷。之所以人类要发明冰箱来贮存食物，就是因为人们意识到，东西保存在低温下不容易坏。

　　回顾我们的生活就能明白：今年冬天腌制的腊肉，明年还能继续吃;大米买了半年，只要不受潮，就不会变质;正宗的蜂蜜，只要不受潮，放十年八年依然可口如初……说了这些各位看官就能明白：东西不会腐烂不只是防腐剂的功劳，正确认识微生物并采取有效手段扼杀微生物的生长道路，才是防止食物腐坏最主要也是最重要的方法。

　　食品是怎样腐败的

　　食物长期放置会产生微生物，进一步会破坏食物，使得食物腐败。所以，人们加工食物的时候往往放置一些化学材料来防止腐败。

　　世界上的微生物种类何止百万，但按照食品界的划分，无非三类：有益微生物，腐败微生物，以及致病微生物。有益微生物帮我们制造酸奶、泡菜、酒、醋、酱豆腐……没有它们，生活就太乏味啦。有害微生物则让我们患上痢疾、肠炎甚至制造毒素让我们中毒死亡。但绝大多数微生物是不致病的，它们无非是和人类抢食品，自己享用之后把食品弄成腐败状态，所以叫做腐败菌。

　　食品加工和保藏，在很大程度上，就是和这些腐败微生物做斗争。古人发现，微生物有几怕：首先是怕干，没有水分它就不能生长;其次是怕腌，盐、糖、酒加得足够多，渗透压高了，它们也受不了;第三是怕冷，到冷冻状态之后微生物就难以繁殖。

　　所以，当年孔夫子让学生用一束肉干交学费，而不是让他们扛来一大块鲜肉，就是为了存在家里慢慢享用啊。那年头没有冰箱，夫子这个主意还真是高呢。

　　你到超市里细细看一看，那些不用放冰箱的食品，或者是经过罐藏的食品(这方面的道理咱们以后继续讲)，或者是干燥的食品。饼干之所以能在室温下放一年，面粉、大米、挂面、白糖之类不会腐败，鱼片鱿鱼丝牛肉干之类能够当零食……都是一样的原因：水分足够地少。豆腐这种水汪汪的东西，是必须放在冰箱里的，还只能放几天;而饺子必须放在冻箱里，也是因为它不干燥。

　　方便面经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，所以即便不加防腐剂，它也绝不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能长霉。

　　知道这个道理，就明白他们的广告是“废话广告”之一——所有的干方便面都不用加防腐剂，并不是少数品牌对我们特别体贴。在咱们的生活当中，这种“废话广告”占了很大的比例，比如宣传“本品不含胆固醇”的植物油，等等。这些废话的存在基础，就是消费者对生活基本常识的无知。

　　其实最好的防腐办法，就是不吃外面买的食物，自己在家做饭。自己做饭当天吃完，不需要添加防腐剂。虽然酱油等会有一些防腐剂，但是毕竟是少数，吃进去的含量更低，所以无需担心。