麦芽的功效与作用有哪些 怎么做麦芽好吃

一、麦芽有哪些功效与作用

　　麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。

　　1、麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

　　2、脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

　　3、麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。

　　4、芽中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。

　　5、将麦芽制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。

二、麦芽能做的膳食

　　1、麦芽山楂蛋羹

　　原料：鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，山药15克，淀粉适量。

　　做法：将麦芽、山楂、山药洗净，放入药锅内，加清水适量，煮1小时左右，去药渣，备用。蛋去壳搅拌均匀，淀粉用水调成糊状。将药煮沸，加入蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。

　　功效：健脾开胃，消食导滞。适宜于小儿消化不良，症见脘腹痞胀、大便溏薄等。

　　2、炒麦芽茶

　　原料：炒麦芽25克，茶叶5克。

　　做法：将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中。加入沸水冲泡10分钟即可饮用。

　　功效：助消化，改善食欲不振。

　　3、麦芽粥

　　原料：粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。

　　做法：将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。

　　功效：回乳。适于因小儿断乳需停乳者食用。

　　4、麦芽鸡汤

　　原料：嫩母鸡1只，炒麦芽60克，熟猪油15克，鲜汤2 000克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量。

　　做法：先将鸡洗净切成3厘米见方的块，炒麦芽用纱布包好。锅内加猪油烧热，投葱、姜、鸡块煸炒几下，加清汤、麦芽、盐，用小火炖1～2小时，加味精、胡椒粉，取出麦芽包即成。

　　功效：此汤具有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用，可消食回乳。

三、麦芽的药理作用

　　1.助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖(即糊精)，后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。

　　2.降血糖作用：麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给家兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。

　　3.抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。

　　4.抑制催乳素释入：生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。

　　5.其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。1.0mg/kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为0.5-1.0mg/kg，但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。

四、炒麦芽的功效及禁忌

　　炒麦芽可以起到通乳回奶的作用，主要是适用于断奶时期的妈妈饮用，可以有效减少并抑制乳房奶水的分泌量，防止出现涨奶以及乳房疼痛等不适反应，能够使断奶过程顺利完成。在喝炒麦芽时可以用水适当煎煮一下，最好是使用砂锅或不锈钢锅，且要达到半个小时左右的时间，或者直接用热开水冲泡后饮用，一般坚持饮用几天之后就可以收到明显的回奶效果。

　　1、炒麦芽的功效与作用及食用方法是什么?

　　你好，其实你朋友所说的是真的。首先，对于小孩子们来讲，如果出现消化不良的症状的时候，是可以通过炒麦芽来进行调理改善的，效果很不错。当然，除了这点之外，炒麦芽还有着健脾胃的好处。其次，对于哺乳期的妈妈们，断奶之后，乳房若是出现胀痛的现象的话，也是可以通过炒麦芽来进行调理的。而究其吃法，其实很简单，一般可以生吃或者是煎服，还有的人也可以拿来入汤，都是可以的。

　　2、炒麦芽的副作用都有哪些呢?

　　炒麦芽有很多的作用，在用于消食的时候，一般是用少量的麦芽炒好以后拿来煎水喝的，使用的剂量比较小，并且服用的时间短，一般是不会出现什么副作用的。只是炒麦芽具有一定的回乳作用，如果是在哺乳期的时候使用的话，可能会使得奶水减少，因此，哺乳期的女性最好是不要食用，如果胃肠不舒服，可以及时去医院进行检查，并尽量在医生的指导下用药。