麦芽糖有什么功效与作用 麦芽糖怎么做

一、麦芽糖的制作方法

　　1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

　　2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

　　3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

　　4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

　　5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

　　6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

二、麦芽糖怎么吃

　　麦芽糖蒸山药食疗养生菜

　　山药又叫淮山。健脾胃，尤其对脾虚的老人、小孩都有很好的食疗作用。

　　麦芽糖：甘、温、无毒。

　　归经：入肺、胃。

　　功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。

　　主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽。

　　麦芽糖芳香黏糯，比较好吃。

　　材料

　　山药1节，麦芽糖适量

　　做法

　　1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。

　　2、在山药上撒少量的麦芽糖。

　　3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。

　　4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。

　　小诀窍

　　1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。

　　2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。

　　3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。

　　4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。

三、麦芽糖的功效与作用

　　行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。

　　焦麦芽：消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。

　　生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积 。

　　炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。

　　麦芽鉴别：

　　取麦芽10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚(30～60℃)振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚层，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。

　　另取麦芽对照药材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以苯-氯仿(1:1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15%硝酸的50%乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯(365nm)下检视。

　　麦芽的功效与作用还真是非常的不错，而且在适当的使用下，对人体很多问题都是可以得到很好的改善，尤其是对帮助女性们，更是有着明显的作用，那这样的食品，并不适合长期使用，在这点上，我们大家也都是要知道的哦!

四、哺乳期可以吃麦芽糖吗

　　麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

　　麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

　　麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温，

　　有健脾胃、润肺止咳之功效，

　　可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

　　麦芽糖做法指导： 麦芽糖的制法：

　　1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度;

　　2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时;

　　3. 再热沸即成。

　　这个是有影响的，麦芽是回奶的，当然如果只吃一点的话，一般影响不大，最好不要再吃了，否则就会影响到孩子的正常哺乳 。